1、问个焯水的问题:在水开时把菜放入锅里,立刻水就变凉了不再沸了,是从…当然是从菜放入锅里开始计算时间
问个焯水的问题，在水开时把菜放进去，水就不再沸腾了，是从这个时候开始计时？还是等水再开时计时？
首先，水并没有变凉，只是温度降低了 ， 具体的降低多少，就看水的多少和菜的多少来影响！
所以 ， 不要纠结于时间的多少，时间只是一个大概，并不是唯一标准，因为不是每次水和菜的多少都是固定的！
焯水的目的 ， 主要是断生，杀菌，去除蔬菜里的虫和农药残留，比如土豆丝 ， 基本没农药残留，和细菌病毒，你想吃脆一点，那就可以随便焯一下，那就是炝拌土豆丝！
但是，一些叶子类蔬菜，水开三十秒就可以了，因为大多数的细菌病毒也就能在开水里待这个时间！
把菜放入水中如果做手术把菜放入水中如果这时候随便聊了那肯定把菜放入水中，如果这时候随便聊了，那肯定也起作用啦，所以应该从这时候把菜放入水中 ， 如果这时候随便聊了 ， 那肯定也起作用啦，所以应该从这时候进行计时把菜放入水中，如果这时候随便聊了，那肯定也起作用啦 ， 所以应该从这时候进行计时的 。
这个东西要看你自己的放了多少量如果说放的量太大的话那么从现在开始计时是比较合理的如果放的量少应该从水开开始计时 。因为如果量太大的话，放在里边水不开的时间太长，那么菜就会变黄 。
焯水的时间当然是水沸腾 ， 之后开始计时 ， 如果下水的话 ， 水温是不等的，所以需要的时间也是不相同的，那样计时是不准确
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2、肉焯水要等到水开吗肉焯水不要等到水开 。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污 。还会让肉变柴，吃起来很硬，导致口感不好 。冷水下锅，将肉放进水里面，随着水温慢慢增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢从外到里熟透，肉的口感就会变得很好 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水 。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水 。
冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟 ， 需要煮的时间长一些 。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。
有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
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3、煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅?焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍 ， 使汤能清一些，让原料紧身 。
不同的原材料，焯水的时间都略有不同：
1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动 ， 使原料受热均匀后，就可以捞出；
2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出 。
3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂 ， 并使原料中所含有的营养物质 ， 能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美 。
拓展资料：
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“_” ， 广东称为“灼” 。
【焯水要等到水开吗,问个焯水的问题：在水开时把菜放入锅里，立刻水就变凉了不再沸了，是从这时候开始计时吗？还是等水再开的】焯水的方法
一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水 。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水 。
一、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长 ， 颜色就会变淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后 ， 水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲 ， 以免造成新的污染 。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配 ， 以免营养成分损失过多 。
2.焯水时应水宽火旺 ， 以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。
二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大 ， 不易成熟，需要煮的时间长一些 。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅 ， 则会造成蛋白质凝固 。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1.锅内的加水量不宜过多 ， 以淹没原料为度 。
2.在逐渐加热过程中 ， 必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水 ， 均需注意以下原则：
1.把握好焯水对原料营养成分的影响 。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质 ， 科学地去进行 。
2.焯水时 ， 要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水 。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 ， 同时也便于掌握火候 。
3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候 。如焯制绿色蔬菜类原料时 ， 水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净 ， 甚至影响成菜的质量 。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗 ， 失去鲜味 。
4.焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用 。
肉类和鱼类的焯水方法
1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下 ， 可以去除肉原料中的血沫 。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
青菜的焯水方法
1、 洗青菜时 ， 在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来 。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳 。
2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感 。如果不用冷水浸 ， 青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉 。
百度百科–焯水
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4、焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯蔬菜一般就是一两分钟，焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。
有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味 ， 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水 。
蔬菜类开水锅，为了保持营养 。
肉类冷水锅，防止蛋白质凝固 。
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5、请问焯水时,水开了把菜放入后,是在这时算时间,还是等等第二次水沸时…一般是水开以后放进蔬菜就可以算时间了，而且也不要特意卡时间，根据蔬菜的变化及时捞出来，焯水的目的一是断生，而是去除一些杂质，方便后续的加工提升蔬菜的味道 。
焯水是水开厉把菜放进去时开始计时 。焯水一般时间很短 ， 时间长了菜就会烂，吃起来口感不好 。如果等第二次水沸开始计时，菜己很绵烂了，不好吃 。
请问焯水是水开了，把菜放入后是在这时算时间，还是等第二次水沸时才开始算时间？一般都是水开后把菜放入实际时间 ， 然后捞出来过凉水就可以
菜焯水半分钟左右捞一下即可，水沸后倒入菜后第二次水沸腾的时间在10-30秒左右 。
我认为是水开了把菜放入后就开始计算时间 ， 毕竟把菜放进去的那一刻水温也是很高的 。
