蘑菇为什么会变黑,蘑菇里面黑了是坏了吗_生活知道

1、蘑菇里面黑了是坏了吗蘑菇是我们常食用的菌类，但是这种菌类食物如果存放不当是很容易发黑的，有的时候是因为空气氧化导致，有的则是因为变质了。如果蘑菇变黑的话，可以看一下有没有出现异味，否则就不能食用了。那么蘑菇怎么处理不会发黑呢？
一、蘑菇里面黑了是坏了吗不一定是坏了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚类化合物和多酚氧化镁，它们与空气长期接触后会氧化变黑，氧化蘑菇的外观变差，但成分不变。然而，如果菌柄变成黑色，蘑菇的整体弹性变差，有酸味，说明已经恶化，吃后容易引起身体不适。当我们买蘑菇时，我们每次都可以少买一点，以免吃不完变质。蘑菇未吃完时，用吸水纸覆盖蘑菇表面，放入有孔的塑料袋中，放入阴凉通风处，或放入冰箱。
二、蘑菇怎么处理不发黑要防止蘑菇变黑，可以先把切开蘑菇，在上面撒一些柠檬水，以减缓发黑的速度。再用保鲜袋装好隔离氧气，微压袋口但不能密封，否则袋内湿度会加速腐烂，还可以低温冷藏，抑制酶活性保持蘑菇新鲜度，低温环境为-2到2摄氏度。炒蘑菇的时候，可以在蘑菇外面包一层淀粉，在油锅里稍微过一下，这时候再捞起来味道不会受到影响，蘑菇也不容易变黑。
三、如何保存蘑菇1.购买菌类后，不要让它们表面上弄湿，保持干燥。然后放在大牛皮纸信封中，密封，然后在冷藏室中放置至少一周。牛皮纸袋比塑料袋更透气，内部不容易水分积聚。
2.将蘑菇放入容器中，倒入清水将新鲜蘑菇浸没，并用重物将其压下。注意不要使用铁质容器，以防止新鲜蘑菇变黑。这也可以存储三到五天。
3.将蘑菇在空气中晾干，放入非铁质容器中，然后在新鲜蘑菇上撒些盐。此方法可以存储一年以上。

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2、蘑菇为什么放着会变黑蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。
为了防止蘑菇变黑，每次买回来尽快吃掉，不要等它们变色。如果蘑菇一时吃不完，应该冷藏，尽量不要被其他食物摩擦挤压；用吸水纸覆盖蘑菇后，将其放在纸袋或者带孔的塑料袋中；尽量避免跟其他味道大的食物放在一起。
养分：蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。
温度：蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃ 。
水分：蘑菇子实体的含水量极高，约为90% ，在蘑菇的实际栽培中，培养料的湿度应控制在55%~60%，若是环境过干，蘑菇的生长就会受到严重影响。若过湿，则会影响到空气的流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。
蘑菇为什么放着会变黑
白色的蘑菇，如果没有用保鲜膜包装放入冰箱保鲜，一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。
新鲜蘑菇保存方法：
把新鲜的蘑菇用保鲜膜包装好放入冰箱，可以保鲜3-6天。
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

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3、蘑菇里面的颜色发黑是怎么回事?是正常的氧化反应．口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了如果切开后里面变色的话意味着已经不新鲜了，不能吃了。
又名林生伞菌，子实体中等至稍大，菌盖初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂，菌肉白色，稍厚。
菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长，菌柄污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显，夏秋季生于林中地上，单生或散生。
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中可保鲜3～5天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净后放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如蘑菇数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，放一层鲜蘑菇撒一层盐。此法可使蘑菇的保存期达1年以上。

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4、坡上捡的菌怎么会变黑【蘑菇为什么会变黑,蘑菇里面黑了是坏了吗】蘑菇碰伤或者捏得紧一些，会破坏掉它表面上的保护层，外界的空气就能氧化它，会出现黑黑的颜色。
我们熟知的“见手青”牛肝菌就能变色，菌肉用手碰或切开后会变成蓝色。另外，松塔牛肝菌也会变色，先变成锈色，再变成黑色。据中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚介绍，野生菌变色是因为这些野生菌经手碰或切开后，其中含有的化学成分（酚类化合物）与空气接触发生氧化反应。吴刚提醒大家，变色只是野生菌的生理应激反应，很多野生菌都会变色，变色与能否食用无关，大家在采食野生菌的时候一定要注意。平菇子实体的颜色随着温度的降低而变深，一般情况下，在秋季，我们可以看到平菇的子实体是灰色，是因为温度在20度左右甚至以上，子实体生长迅速，大约4天左右就可以完成一潮菇，而在冬季，因为温度低，大约在10度以下，需要一周甚至10几天才能够采收，子实体的颜色自然就变成黑色的了。