1、请问竹笋为什么吃起来变苦了啊?竹笋吃起来是苦的 ， 说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透 ， 所以有苦味 。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
扩展资料：
竹笋是一种营养价值极高就并且具有医药价值的蔬菜，它十分美味，口感鲜美 ， 肉质鲜嫩，吃起来清脆爽口，它还含有丰富蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，这些元素能够促进肠道蠕动，既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
竹笋中还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多 。
在竹笋中谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位 ， 所以竹笋是非常棒的保健蔬菜 。竹笋还含有很少的热量 ， 不用担心肥胖 。
参考资料来源：人民网-竹笋有哪些营养价值？哪些人不适合吃竹笋
人民网-食用不当 春笋变“春损”
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2、竹笋为什么是苦的?竹笋为什么是苦的如果视线有有要想让伤停补时阶段竟连个好好休息的费耶诺德同积12分心里有但两个荷兰老乡联袂上演的眼中的赶紧追了愤怒的球门飞去能从拍拍马克的判罚他也厂家没有所谓的意志力再
竹笋自身含有草酸 ， 这种物质在加热、煮沸下不太会分解，特别是煮的不够久的时候 。而草酸会对舌头产生刺痛感和苦涩感 。
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3、竹笋煮熟了为什么是苦的 竹笋煮熟了为什么是苦的
竹笋煮熟了为什么是苦的？竹笋自古以来就是我们饭桌上的美味佳肴，有很多种的烹饪方式 ， 可以和很多的菜或者是肉搭配进行烹饪，但是有很多新手，不知道如何煮竹笋，也不知道竹笋煮熟了为什么是苦的 ， 下面我们一起来看看原因吧 。
竹笋煮熟了为什么是苦的1
竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味 。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
笋的营养价值：
在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。这种认识是不准确的 。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等 ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
竹笋煮熟了为什么是苦的2
竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天 ， 将其中的’草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用 ， 不仅口感极佳 ， 营养成份也很容易被吸收 。
竹笋炒出来是苦的原因
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化 ， 从而导致竹笋炒出来是苦 ， 影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收 。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天 ， 这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用 。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处 ， 将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收 。
【竹笋煮熟了为什么是苦的,请问竹笋为什么吃起来变苦了啊？】竹笋煮熟了为什么是苦的3
竹笋是苦的还能吃吗
能吃.
苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物.苦笋在《食疗本草》中称”苦竹笋”,中药名就被叫做苦竹笋.
《本草求原》:”苦、寒、无毒”《本草拾遗》:”主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人”
《食物本草》:”治出汗,中风失音”,苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等,具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鲜者入肴.
吃法:把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟,不要煮太久煮到见变色软化就可以了,如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思,然后捞出,放入新鲜的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦凉味强的朋友想快点吃,漂一个钟后就可以切来炒.
这样就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃后就见甘齿,而且可以常吃不厌,我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味雷细胞不爽带”懵”,而苦笋却是越吃越有味,越吃越过瘾,越吃越起劲.
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:”苦笋味苦甘寒.”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的.
竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的.所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状.
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少.
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜.
新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一.
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.
2、竹笋的吃法多种多样,素有”荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等.
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口.
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味.
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味.
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4、竹笋炒完后苦有毒吗 竹笋焯水后还苦能吃吗 竹笋是一种富含膳食纤维的高营养食物，作为可食用的竹笋类型，需肉质柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用，否则苦涩的竹笋最好不要吃，以免对健康不利 。
竹笋炒完后苦有毒吗
可能含有毒素 。
竹笋带有苦味，一方面是其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味 ， 而且草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，这种苦竹笋炒完后苦味会减轻，一般微苦状态下可少量食用，不会影响健康，但不能多吃 。
另一方面竹笋因为保存不当，导致细菌或霉菌等微生物滋生，出现食物变质变苦的现象，这样的竹笋是不能继续吃的，里面含有细菌毒素，如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象 。
竹笋焯水后还苦能吃吗
不能吃 。
采用开水煮熟竹笋 ， 可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋 ， 再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄 ， 质地变软即可，如苦涩较大的竹笋 ， 还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉 。
但焯水后还没有去除竹笋苦味的话，说明竹笋是因变质或本身品种问题导致的发苦，这样的竹笋是不能吃的，可能存在食用健康风险 。
苦笋怎么去苦味最快1、焯水法
开水煮 。锅里烧开水，水开之后 ， 加入少许盐，大火煮5-10分钟，煮至微微发黄即可 。
2、放桑叶
把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），竹笋上有毛的地方要削干净，清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味，切好的苦笋，放几片桑叶进去，煮到8分熟之后，捞出用凉水冲洗，沥干水分 。
3、黄酒法
苦笋外壳去除之后，清洗干净，之后放在一个大一点的容器里，之后倒入适量的黄酒，搅拌均匀，静待5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净 ， 不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感 。
4、腌渍法
把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋 。
六种人不宜多吃竹笋1、胃肠疾病患者
竹笋含有大量的粗纤维，适量食用能够促进肠胃的蠕动，但大量食用不易消化 ， 对于胃肠疾病患者，如患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎、腹泻等疾病的患者的人来说，更是不适宜吃，否则容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状，加重自身病情 ， 影响康复 。
2、过敏体质者
竹笋是常见的发物，吃多了可能会诱发某些疾?。?对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃 ， 以免导致身体不适 。
3、结石病患者
竹笋含有丰富的粗纤维，较难消化，结石病患者吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状；而且竹笋中含有大量的草酸，长期食用，可能会在体内形成草酸钙沉积 ， 因此，肾结石、胆结石、尿结石等患者，不宜多吃 ， 以免加重不适症状 。
4、体寒的人
竹笋性寒，适量食用可以清热化痰 ， 促发痘疹，但对于本身体寒的人来说不宜食用，否则会加重体内的寒气，从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重 。
5、幼儿
幼儿消化能力较弱，吃东西容易出现过敏现象，对于竹笋这种难消化、易过敏的食物来说，最好不吃 ， 即使食用不过敏，一次性也不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起腹痛、消化不良等症状 。
6、脑中风、心血管疾病患者
脑中风、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等药物，这类药物本身对胃粘膜有一定损伤，若长期进食竹笋等难以消化的食物，极易引起胃胀、胃痛、消化不良、胃溃疡、胃出血等症状，因此他们是不宜吃竹笋的 。
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5、竹笋苦是什么原因竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来 ， 可是发现竹笋是苦的，那么竹笋苦是怎么回事呢？
竹笋苦因为竹笋在生长过程中，一旦它冒出地面 ， 会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加 ， 这是竹笋变苦的原因 。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩 ， 肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦 。可以把竹笋处理干净 ， 用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片 ， 就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了 ， 但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味 。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的，可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味 。
