1、用酵母发面一晚上第二天还能用吗如果天气比较冷，用酵母发面一晚上第二天还是可以用的 。温度比较低的时候，酵母的发酵速度会比较慢 。如果天气比较热 ， 用酵母发面一晚上第二天很有可能会发酵过度，这个时候可以闻一闻，如果面团出现酸味，可以将面团中加入一些碱，中和一下面团的酸味 。
晚上发面早上用要根据季节、温度的变化 ， 冬天的时候，气温比较低，面团的发酵会很慢，这个时候，将面团放置一晚上是没有错的 。如果是夏天 ， 面团发酵的速度十分快，这个时候，如果将发酵的面团放一晚上，面团很容易变酸 。
发酵过度的面团可以加入一些适量的面粉，这样也可以减少酸味 。如果面团中的酸味过大，可以加入淀粉或者是少量的碱，将面团做成馒头 。
面团发酵需要多久要看周围的环境 。如果是夏天 ， 面团发酵一个小时就差不多了，如果是在冬天，面团发酵则需要三到四个小时，有的时候甚至需要半天 。
如果冬天温度在六度以下 ， 这样面团基本上不会发酵或者是发酵的很慢 。
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2、夏天面团常温放一夜醒发可以吗 夏天面团放一夜醒发行不行1、夏天面团常温放一夜醒发不可以；
2、面粉发酵常温下不可以发酵一晚上，低温下可以 。酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵 ， 发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味 ， 对事食物的口感和味道影响比较大 。如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度 。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了 。
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3、做馒头晚上把面和好发酵,第二天早上再蒸可以吗做馒头晚上把面和好发酵 ， 可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存 。
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4、发面可以发一晚上第二天再做吗?发面可以发一晚上第二天再做 。可以晚上发面第二天蒸的，只需要控制好温度即可，放入冰箱去发面 。
隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸 。可以在面团发酵好后 ， 把面团搓成长条，揉透搓圆 ， 放入蒸笼，放置在冰箱里冷藏，只要控制适宜温度做出来的馒头也非常香滑软，味道极好 。
面团发酵完全的时间要根据其具体环境和面团与酵母的相对比例来决定 。在夏季温度较高的时候，放入正常比例酵母的话，室温下的面团一般三个小时左右就能发酵完全了；而放入冰箱冷藏或者在冬天室温下放置的话 ， 则至少需要六个小时左右 。
技巧：
1、面团晚上放置的时候一定要密封好 。
2、酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母 。
3、要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵，第二天早上早点制作 。
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5、夏天做馒头头天晚上发酵到第二天早上蒸,会不会太久啦不行 ， 太久了 。
面团发酵过头 ， 制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，如小苏打中和 。
在一般情况下 ， 发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些 ， 冬天则长一些 。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。但是如果室内温度低 ， 发面需要的时间较长 。可以在发酵时在面里放点白糖 ， 可以有效的缩短发面时间 。
冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水，要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度 ， 要让和面整个过程中 ， 面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性 。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时 ， 吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的 。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发了 。
2、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
参考资料来源：百度百科-发面
人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
冬天温度低，可以隔夜发酵 。夏天温度高，1-2个小时馒头就发酵好了 。放到隔夜的话容易坏掉，蒸出来影响口感还会带酸味 。建议不要放隔夜 。
会 ， 一般两个小时就可以了！如果家里开空调的话会久一些！
发酵太久了 会变酸 可加食用碱
【夏天能晚上发面早上用吗,用酵母发面一晚上第二天还能用吗】时间太长
