1、把土豆茄子切滚刀块，土豆和茄子洒干淀粉混合均匀备用（这一步是为了炸得更脆），青椒切小块，葱姜蒜分别切成末备用 。
2、找一个小碗儿 ， 把白糖，盐 ， 生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加半碗清水调成碗汁 。
【有什么好吃的家常菜 这道菜有多少人会做】
3、炒锅上火 ， 烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，再下入茄子炸透捞出 ， 青椒炸十秒捞出 。
4、将油倒出，留少许底油，加葱，蒜末爆香 ， 下入茄子，土豆，青椒，倒入调好的汁儿 ， 翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，收汁即可出锅装盘 。
