1、蛋清打了半天还是液体怎么回事?蛋清越打越稀应该是你用的蛋清有问题，这种情况你可以重新换新鲜的蛋清继续来打 ， 看一下有没有得到缓解 。
其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀 。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来 ， 或者是蛋白温度不合适，一般温度在18到20度 。不管温度太高，或者温度太低 ， 都无法把蛋白打发到理想的效果 。
打发蛋清注意事项
在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离 ， 因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来 。
在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话 ， 打蛋器的功率是比较大的 ， 在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来 。
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2、蛋清打了半天还是液体?首先是由于打发蛋白的工具有碰到水 ， 从而导致越打越稀 。
其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀 。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来 。或者是蛋白温度不合适，一般温度在18到20度 。不管温度太高，或者温度太低，都无法把蛋白打发到理想的效果 。
蛋清打发注意事项
打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡 。原理是：油的结构比较稳定 ， 有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合 。即便是打发了 ， 这时候打发蛋白的组织也是不稳定的 ， 容易坍塌 。
蛋白和蛋黄分离的时候 ， 蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度 。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发 。
【蛋清打了半天还是液体,蛋清打了半天还是液体怎么回事？】
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3、蛋清打了好长时间却还是稀稀的泡沫,这是成功了还是没有成功?并没有，鸡蛋清一直拌和或是稀的，很有可能是由于消磨水平不足 ， 时长过短导致的 。也有也许是由于装鸡蛋清的器皿有很多水份，那样也会危害鸡蛋清的消磨 。
打发蛋清以前，最先要有一个隔膜真空泵没有水的器皿，随后将鸡蛋清装进去开展消磨 。打发蛋清的历程中 ， 先用低速档打发蛋清 ， 不必一开始就用快速打发蛋清 。假如手动式打发蛋清得话，要把握好效率与时长，整个过程最好不要停止下来 。
鸡蛋清的消磨有湿性的，也是有偏干的，一般打进纹理愈来愈清楚，慢下来提到打蛋头，蛋白质上面有弯弯曲曲深窝，这时是湿性发泡 。这个时候，可以倒进点白砂糖 ， 再次全方位消磨 ， 直到打发到逐渐觉得一点点的摩擦阻力 ， 打蛋头通过地区的纹理也不会随便消失了 。
下面，终止消磨，渐渐地提到打蛋头，如果有尖长的深窝，表明鸡蛋清已经消磨好啦 。消磨好的鸡蛋清，像冰激凌一样，不容易很稀 。手动式打发蛋清较为难 ， 必须耗费许多的时间和时间精力，假如正中间全过程中忽然终止消磨，那N鸡蛋清就消磨失败了 。
盆中务必没有水隔膜真空泵；一般鸡蛋清独立分离出来是用于做甜点的，那N我们在分离出来的情况下鸡蛋清必须提前准备一个盆 。许多朋友们都下意识的把盆拿出来放进饮用水上边冲一下，随后用于装鸡蛋清，原本此刻会出现一些水就会在盆里边，把鸡蛋清装进去以后再打得话鸡蛋清是消磨不了的 。或是一些并没有洗干净的盆，里边有一些油 ， 假如装了蛋清打发得话 ， 也是消磨不了的 。因此要想把蛋清打发好，务必提前准备一个没有水无油版的盆 。
这是因为你的手法不正确，速度不够快 ， 所以才会这样的，并没有成功，需要重新去尝试 。
这是没有成功，成功了的话是会变成像奶油一样的白色泡沫的，会非常的绵软的 。
这是成功了，只要放在那里，将它静置几分钟之后，泡沫就会消失 。
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4、为什么鸡蛋清打了很久,也打不出浓稠的状态?鸡蛋清如果打了很久也打不出浓稠的状态，那可能有以下几点 。
第一，就是应该要检查一下打鸡蛋清的机器了，也许是机器出了问题，换个机器打鸡蛋清也许就可以了呢 。
第二 ， 如果是手打的话，就算打了很久也还是打不出浓稠的状态，手打鸡蛋清一般要打四个多小时才可以，之前家里没有机器的时候，我老公就是手打的 。
第三 ， 如果鸡蛋清里面不小心漏了点蛋黄进去，那么也是打不成功的，打鸡蛋清的时候 ， 必须是要在无水无油无蛋黄的状态下才可以，不然的话根本就不可能打成功的 。
平时做蛋糕的时候就是要用到打发到浓稠的鸡蛋清的，一定要掌握好方法，才能够让鸡蛋清打发浓稠，千万不可以马虎了，不然的话就是好几个鸡蛋浪费了 。
对于新手来说，这些错误是经常会犯的，碗里水没擦干净，油没洗干净，或者是掉了点鸡蛋黄进去，这些都是有可能的，所以在打发鸡蛋清的时候一定要非常的注意 。
我第一次做蛋糕的时候就发生过这类事情，当时还很疑惑，为什么怎么打都不成功，原来是蛋黄和蛋清分离的时候，压根就没有看清楚 。
打鸡蛋清根本不需要什么特别的小技巧，只是要自己一定要仔细一点才可以 。
鸡蛋清如果打发成浓稠状态的话，那么做出来的蛋糕就会非常的好吃，我觉得，真的可以尝试一下 。
而且打发成浓稠状态的鸡蛋清不光能做成蛋糕，还可以做成很多其他的甜点，鸡蛋是比较万能的 ， 啥都可以做，闲的无聊的时候真的完全可以试一下，我经常用鸡蛋清做一些甜点，做出来的成品真的非常的好吃 ， 而且还特别的简单呢呀 。
看一下鸡蛋清里是不是有蛋黄漏进去，而且打蛋清的时候，一定要在无水无油的状态下才可以进行 ， 或者也可以检查一下机器是否有问题 。
这有可能是打鸡蛋的时候速度太慢了，也可以加一些适当的糖，这样的话就可以打出浓稠的状态了 。
可以使用打蛋器进行打蛋，这样可以很快的打出浓稠的状态，是因为打蛋的姿势不对导致的 。
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5、为什么我的蛋清打发不了啊,打了好久都还是液体的依我个人的制作经验 ， 蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：
首先，鸡蛋的选择 。
用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋 。
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离 ， 这样的鸡蛋就不能做蛋糕了） 。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离 。
其次，蛋清蛋黄的分离 。
蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行 。
1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的 。
2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的 。
最后，白糖加入时间点的把控 。
白糖需按时间点分三次分次加入 。
1.刚开始的时候加入三分之一的白糖 ， 开始打发 。
2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发 。
3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了 。
同时把握住打发蛋清的速度 ， 可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发 。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来 。
喜欢烘焙的朋友一定都逃不开打发蛋清这个步骤，对很多人来说，把蛋清打发成奶油状是非常难的一件事 ， 总会因为各种各样的小问题而以失败告终 。那么究竟蛋清怎么打成奶油状呢？接下来小编就来介绍一下 。
首先我们要保证蛋清和蛋黄是完全分离的，也就是说蛋清中一定不能够有蛋黄 。
其次，我们要保证装蛋清的容器里面没有油也没有水，这样才能够成功 。
在打发的过程中，顺着一个方向打会更加容易打发 ， 使用打蛋器会帮助我们缩短打发的时间 。
蛋清打不出糊状的原因是：容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的 。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发 。
如果都这样了还不行 ， 那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者去超市买专门的塔塔粉效果更好 。
检查你的蛋清和蛋黄分离是否完全分离，蛋清中不能有一点蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打发 。还有最好用电动的打蛋器，手动很慢，打的好的，大概需要15分钟；打的一般的都30分钟或者打发不了
蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水 。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分 。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋 。
蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点 。
