1、冻豆腐块怎么做好一、冻豆腐的制作
1、做冻豆腐一定要选用优质的北豆腐 。北豆腐就是那种看着比较粗狂的，南豆腐就是感觉很细腻光滑的那种豆腐 。北豆腐切成长方形的小块儿，放在冰箱冷冻室里面，冻24个小时 ， 再拿出来就变成了冻豆腐 。还有一种做法就是把北豆腐切成一指厚的片，放在笼屉上面蒸，大火15分钟，蒸完之后再放在室外冷冻一天，这样做出来的冻豆腐间隙更大更多，口感更好哦 。
2、保存
冻豆腐做好了之后，冷冻就可以 。把冻豆腐放在冰箱的冷冻室，半年都不会坏~北方人最早的时候保持冻豆腐就是把它放在户外，自然冷冻保存 ， 整个冬天都离不了大白菜烩冻豆腐 。
二、用冻豆腐做菜的步骤如下：
1、白菜洗干净晾干水分撕成大小合适的块，冻豆腐用凉水化开；
2、葱姜洗净切丝蒜拍一下切碎备用，五花肉去皮切成大片备用，土豆去皮切成滚刀块；
3、冻豆腐化开后切正方形大块，干辣椒用温水泡软切段备用；
4、铁锅上灶烧热放油烧五成热放土豆煎黄捞出 ， 锅留底油烧热放葱姜蒜炒香放五花肉煸炒变白放生抽和胡椒粉适量炒香；
5、放白菜炒软 ， 加高汤或水末过菜烧开，小火加盖熬二十分钟；
6、收汁加胡椒和盐鸡精适量，一道辣香扑鼻鲜辣下饭的辣烧冻豆腐白菜就完成了 。
三、冻豆腐
1、冻豆腐是一种传统豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成 ， 孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美 。用冻豆腐可以制作很多美食 。将水豆腐冷冻 ， 即为冻豆腐 。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1% ， 易于保存 。
2、冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用 。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔 ， 这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分 。
3、我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最?。坏?℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右 。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰 ， 原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状 。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样） 。这样的豆腐吃上去的口感很有层次 。
4、冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁 。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐 。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了 。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了 。
粉条酸菜五花肉，冻豆腐放到一起炖，相当好吃?。?
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2、冻豆腐要煮下放冰箱吗 做冻豆腐要先煮么 我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食小吃 ， 它的做法比较多，吃法多样，深受人们喜欢 。很多人会自己在家做冻豆腐 ， 尤其是北方人 。做冻豆腐是有一定讲究的，那么做冻豆腐要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！
为什么冻豆腐要用盐水煮一下
如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间 ， 表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐” 。如果直接放冰箱冷冻 ， 这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物 。
所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用 。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物 ， 减少微生物的数量 。冻豆腐就不容易变质 ， 还能保存较长时间 。同样 ， 盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳 。
冻豆腐的做法
主料：老豆腐1块
辅料：食盐1勺，保鲜膜
做法：
1、挑选豆腐
做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬 。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉 。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法 。
新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的 。用手摸豆腐不发黏 ， 说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜 。
2、煮豆腐
将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块 。净锅下入豆腐块 ， 加入清水淹过豆腐，加1勺食盐 。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟 。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透 。用吸湿布吸干表面的水分 。
温馨提示：
①切的豆腐块一定要大小均匀，这样冷藏后的豆腐冷冻效果一致，品相好 。
②煮豆腐的过程中不要去搅动，防止豆腐散掉不成型 。
③如果有冰水更好，经过热涨冷缩后豆腐肉质会更紧致，温度越低 ， 成型更佳 。
④一定要吸干豆腐表面的生水，因为生水中有微生物，会影响冻豆腐的品质 。
3、做冻豆腐
将豆腐装碗 ， 平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室 ， 只要温度达到零度以下 。一般1天左右，冻豆腐就可以食用 。
温馨提示：
①豆腐装碗的时候，不要堆积在一起，要分开平放，否则结合的位置容易“发黏” ， 出现“涎水”变味 。
②将豆腐冷冻的时候，不要刻意去调低温度，让豆腐有一个自然降温的过程 ， 这样做出来的冻豆腐品质好 。
冻豆腐的家常吃法
酸菜猪骨炖冻豆腐
1、首先猪脊骨切段，冷水下锅焯水，然后去除血沫污物之后备用；
2、锅里下适量油，油温升高后下葱、姜、八角爆出香味 ， 接着把猪骨下进去简单煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上；
3、另起炒锅下一点油 ， 把酸菜切丝放进去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中；
4、然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分，然后放进炖锅里一起炖煮，加盐之类的调味 ， 大火烧煮5到10分钟左右就可以了 。
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3、制作冻豆腐制作冻豆腐的方法：
第一步：新鲜老豆腐一块放入冰箱冷冻一夜取出 。
第二步：室温化冰后切方块 。也可直接浸入冷水盆中化冰 。
第三步：豆腐块下锅焯一下挤去豆腐中的水份 。青椒红椒切块、咸肉切丁、葱花 。
第四步：热锅冷油放入咸肉丁把肉油炒出再加入青红椒翻炒出香味盛起待用 。
第五步：锅内再放入稍多的油把豆腐块稍煎一下，加温水和豆腐一样平调入3匙黄酒 。
第六步：再依次调入适量生抽、老抽、盐、糖、茴香桂皮香叶中火煮烧 。
第七步：数分钟后待汤汁略有收干时倒入煸炒过的青红椒翻炒入味、撒入葱花即可 。
拓展资料：
冻豆腐是一种传统豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美 。用冻豆腐可以制作很多美食 。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐 。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存 。
冻豆腐是北方人的发明 ， 就是把豆腐冷冻以后再食用 。
为什么冻豆腐能减肥？减肥也能有滋味卤汁冻豆腐
冻豆腐的制作方法很简单 。先把新鲜买回来的老豆腐用清水洗干净，然后用盐水泡半小时 。从盐水中把豆腐捞出来之后，用保鲜盒或保鲜膜一类的东西把豆腐包好，然后放进冰箱的冷藏室内 。在冷藏室内冰冻24―48小时后，原来的老豆腐就会成了冻豆腐 ， 就可以拿出来解冻并烹制了 。当然 ， 整块冰冻好的冻豆腐是非常难切开的，所以也可以先把新鲜的老豆腐切成小块后再进行冷藏 。
我制作冻豆腐的时候就是把豆腐一块一块的分装，然后放到冰箱冷冻箱里面，差不多，基本上冻个一天就可以拿出来吃了，冻豆腐营养比较高的，尤其是想要减肥的人，可以经常多吃
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4、冻豆腐是怎样形成的,运用了什么物理原理,跟凝固有冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分 。水有一种奇异的特性：在4℃时 ， 它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右 。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状 。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)，豆腐吃上去的口感很有层次 。
水在温度低时，可以凝结成冰，豆腐中的水份凝结成冰，体积会膨胀,使豆腐形成孔,等到冰融化后豆腐就会疏松多孔 。
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5、怎么把豆腐做成冻豆腐为什么冻豆腐能减肥？减肥也能有滋味卤汁冻豆腐
楼主你好
具体做法：
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时 。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室 。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻 ， 豆腐里完全没有硬块 。你会看到豆腐的纹理会很明显的 。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁 。尽量挤压至无水份 。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维 。
5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒 ， 又放至冷藏室 。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次 。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感 。
6、“豆腐干”切块，注意一刀切 。沥干水待用
希望对你有帮助
具体做法:
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时 。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室 。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块 。你会看到豆腐的纹理会很明显的 。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁 。尽量挤压至无水份 。（注意不要把挤压出的水又吸进去） ， 只剩豆腐的纤维 。
5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室 。隔一两天又拿出来 ， 重复第4步2-3次 。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感 。
6、“豆腐干”切块 ， 注意一刀切 。沥干水待用 。
放到冰箱冷冻室里冻几个小时就可以了
【冻豆腐怎么做出来的,冻豆腐块怎么做好】放冷冻里冻一夜，
