【做法】①干辣椒节、花椒、香料、香菜、老姜块、大葱节放锅里 ， 掺入2500克清水 ， 熬约30分钟后 ， 调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒和陈醋 ， 随后装入不锈钢盆中晾冷成料汁 。②多宝鱼宰杀治净 ， 剞十字花刀 ， 放入已晾冷的料汁里泡12个小时 ， 等到入味时 ， 捞起来入热油锅中炸至八成熟 。③净锅上火 ， 注红油烧热 ， 随即下入姜米、蒜米和香辣酱炒香 ， 等到烹入料酒后 ， 掺入鲜汤 ， 放入多宝鱼烧熟 ， 最后摆在竹篱盘上 ， 撒一些青红椒圈和香菜即成 。
3、香煎多宝鱼
【材料】多宝鱼1条约750克 。调料茶油180克 ， 葱、姜、蒜瓣各10克 ， 豆瓣酱15克 ， 干椒段5克 ， 蚝油5克 ， 盐6克 ， 味精5克 ， 高汤20克 ， 胡椒粉3克 ， 香油5克 ， 白糖3克 ， 米酒10克 。
【做法】①把多宝鱼开膛去内脏洗净 ， 打上十字花刀 ， 用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟 ， 将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁 ， 蒜瓣、葱5克切成末待用 。②锅中放入茶油烧至五成热 ， 放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色 ， 出锅待用 。③锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香 ， 放入调好的芡汁 ， 再放入煎好的多宝鱼 ， 用小火收干芡汁 ， 淋上香油 ， 撒上香葱末装盘即成 。
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