莴笋去皮，切均匀的细丝待用 。锅内烧水，水中滴入适量油和盐，水开后，关火，将莴笋丝倒入迅速拨散，让莴笋丝充分被沸水烫匀 。迅速将莴笋丝捞起，过凉水，沥干水分后转容器中待用 。炒锅加少量水，加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上 。锅内再烧热1匙油，慢火煸香干红椒，趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上，即可食用 。
7、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用 。
芹菜洗净、切丝，放入沸水锅中烫一下立即捞出 。姜末、醋、味精、盐各适量，放入碗中调成汁，倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可食用 。
夏天吃什么凉菜好
8、木耳拌洋葱
要知道，黑木耳是被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”的，那么有着如此霸气称号的黑木耳可以增强免疫力，经常食用还可以防癌抗癌 。此外，在欧洲被誉为“菜中皇后”的洋葱，其营养成分十分丰富，不仅能够促进消化，还有一定的提神效果，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用 。
木耳用冷水泡发，反覆冲洗干净，剪去老根后撕成小朵，洋葱洗净切成细丝，大蒜剁成蒜蓉，指天椒切小段；锅中倒入清水大火烧开，放入木耳汆烫约1分钟，捞出过冷水后沥掉水分；将香醋、生抽、香油、白糖、盐、蒜蓉和指天椒放入一个小碗中搅拌均匀成料汁；将木耳和洋葱放入一个大碗中，倒入调味汁搅拌均匀即可 。
9、夫妻肺片
夏季饮食也要补充足够的蛋白质，夫妻肺片主要是用鲜牛肉和牛头皮、牛心、牛舌之类的下水部分加工处理而成 。牛肉和牛杂都具有很高的蛋白质，还含有钙、磷、铁等营养元素 。食用后，可以有效补充人体对这些物质的需求，对肠胃也非常有好处，但是切忌不能多吃 。
【夏天吃什么凉菜好最经典的凉拌菜推荐】将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出 。炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包 。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛熟而不烂，捞出晾凉 。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁 。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成 。
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