【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出 。②猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好 。③泡发好的猴头菇切厚片备用 。④鸡斩块待用 。⑤锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油 。⑥添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中 。⑦大火至开锅后调成小火，焖煮2小时 。出锅前放盐调味，大火收汤即可 。
3、猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐 。
【做法】①提前将猴头菇泡发好 。②将枸杞提前泡好 。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净 。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片 。煮开，继续煮15分钟 。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块 。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中 。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中 。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可 。
4、清淡猴头菇纯素汤
【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量 。
【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味 。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵 。③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净 。④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮 。⑤加适量盐，完成 。
部分专业知识转自网络
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