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糖醋耗儿鱼
【材料】耗儿鱼 ， 姜3片 ， 油适量 ， 盐适量 ， 胡椒适量 ， 鸡精适量 ， 糖适量 ， 醋适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 料酒适量 ， 小葱适量 。
【做法】①耗儿鱼洗净 ， 两面用刀划斜口 ， 用厨房纸擦干后 ， 两面均匀地抹上适量盐 。②锅内倒适量油 ， 放入姜片 ， 待油烧热、姜片变色时将姜片捞起 。放入鱼 ， 小火煎至两面金黄 。③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒 ， 加少许水 ， 调成汁 ， 倒入锅中 。大火煮沸后 ， 盖上锅盖 ， 小火收汁 ， 中途将鱼翻面使其均匀入味 。④待汤汁收到合适的程度 ， 调入适量鸡精 ， 鱼用铲子轻轻翻动 ， 最后撒上葱花 ， 装盘 。
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干煸耗儿鱼
【材料】耗儿鱼500克 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 料酒 ， 豆瓣 。
【做法】①耗儿鱼洗净 ， 加入盐、料酒、姜、蒜切碎 ， 腌制15分钟去腥 。②锅里下油 ， 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄 。③锅里倒少许油 ， 小火 ， 下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许 ， 慢慢炒香 。④下入炸制好的耗儿鱼炒入味 ， 洒上葱花即可 。
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