【什么是铁甲鱼 铁板甲鱼是真的吗】3、乌鸡炖甲鱼
【原料】甲鱼500克，乌骨鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克 。
【做法】①将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下 。②再放在90℃的水中烫一下捞起 。③刮去颈，爪，裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净 。④用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水 。⑤锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透 。⑥拣去姜、葱，调好味即可 。
4、清炖甲鱼
【原料】甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量 。
【做法】①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒，盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉 。②将熟火腿切成2.5厘米长，1.6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜，盐放入蒸盅内，下料酒，香油 。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱，姜，肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头，尾，四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头，尾，脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可 。
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