7、做法七
主料：嫩荷包茄500克 。
配料：蒜子15克 ， 姜10克 ， 鲜红椒25克 。
调料：植物油750克(耗50克) ， 猪油、鲜汤各50克 ， 盐5克 ， 味精1克 ， 白糖1克 ， 香油、酱油各10克 ， 料酒、水发香菇各15克 。
嫩荷包茄洗净、去蒂削皮 ， 切2厘米厚的片 ， 剞十字花刀后切2厘米宽的条 ， 再切成3厘米长的菱形块 ， 入冷水泡10分钟 ， 捞出沥水 。
鲜红椒(洗净、去蒂去籽) ， 姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米 。
净锅置旺火上 ， 放植物油烧至八成热 ， 下茄子炸呈浅黄色 ， 倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 ， 放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味 ， 倒入过油后的茄子 ， 放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀 ， 烧焖入味 ， 淋香油 ， 装盘即成 。
8、做法八
将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用 。
起油锅 ， 锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子 ， 炸至茄子由硬变软时取出 ， 将油沥干待用 。
另起锅 ， 锅中放油三汤匙 ， 油热后 ， 先爆香葱姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入酱油 ， 加入少量水和鸡粉 ， 放入茄子、盐、糖 ， 大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
炸茄子时 ， 茄子变软即可 ， 加水也别太多 ， 以能将茄子烧熟为宜 ， 以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观 ， 酱油不必太多 。
9、做法九
将茄子洗干净切成滚刀块 。
把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油 ， 爆香干辣椒和蒜 ， 然后放入炸好的茄子 。
加酱油、糖、酒 ， 翻炒一下 。
稍微加点水 ， 加点盐 ， 收一下汤汁 。
10、做法十
食材：茄子2个 ， 西红柿1个 ， 青椒1个 ， 蒜子 ， 盐 ， 糖 ， 花生油 。
将茄子洗净切块 ， 撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
青椒和西红柿洗净切块 。
蒜子一部分切片 ， 一部分切末 。
将腌好的茄子用力攥一些水分 ， 这样炒起来茄子不会那么吸油 。
锅烧热 ， 放适量花生油爆香蒜片 。
下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
放入西红柿和青椒 ， 调入1勺糖和适量盐 ， 大火翻炒均匀 。
【红烧茄子最普通的十种家常做法】出锅前撒上蒜末炒匀即可 。
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