3、素炒西芹
【材料】西芹 ， 胡萝卜 ， 大蒜 ， 盐 ， 香菇素蚝油 。
【做法】①大蒜烹锅 ， 油煸胡萝卜至变色(不要炒糊了 ， 颜色变黄变透明) 。②倒入切好的西芹片 ， 翻炒 ， 淋水 ， 扣锅盖 ， 小火焖至水快干时(芹菜出水少 ， 容易干) ， 加盐和少许香菇素蚝油调味(少放蚝油 ， 否则变色) 。
4、西芹炒肉
【材料】西芹300克 ， 猪瘦肉100克 ， 大豆油30克 ， 精盐3克 ， 五香粉2克 ， 味精3克 ， 料酒少许 ， 水淀粉少许 ， 生抽10克 ， 葱末10克 ， 姜末10克 。
【做法】①将西芹清洗干净 ， 切成小片 ， 装入盘中待用 。②将西芹片放入滚水锅中焯一下 。③捞出 ， 过凉 ， 控干水分 ， 装入盘中待用 。④将猪瘦肉切成小片 ， 加入料酒 ， 水淀粉稍微煨一会儿 ， 葱姜切成末装入盘中待用 。⑤热锅放油烧热 ， 放入煨好的猪瘦肉片炒散 ， 放入葱姜末炒出香味 ， 加入五香粉 ， 生抽 。⑥稍微炒一会儿 ， 倒入焯好的西芹片 。⑦将西芹片 ， 猪瘦肉稍微炒一会儿 ， 加入精盐 。⑧翻炒均匀 ， 最后加入味精调味 ， 出锅 ， 装入盘中即可 。
部分专业知识转自网络
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