【神仙鸭子的做法 神仙鸭子的做法大全】1、主料：鸭肉1只 。辅料：口蘑50克 ， 火腿50克 ， 冬菇(干)50克 ， 冬笋75克 。调料：食盐15克 ， 酱油50克 ， 味精5克 ， 葱25克 ， 姜15克 ， 料酒50克 ， 高汤1250克 。
2、将鲜填鸭洗净 ， 去掉内脏 ， 砸断小腿骨环 ， 剔去鸭掌大骨 ， 抽去舌及食管 ， 剁去嘴尖割去肛门、鸭臊 ， 在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下 ， 放人锅内小火烧沸煮15分钟 ， 捞出在冷水中洗净油污
3、火腿、冬笋切成长 5厘米、宽 2厘米的片 。冬菇、口蘑去根洗净切成两半
4、将鸭脊骨剁断取下 ， 放入砂锅底 ， 鸭腹面朝上放在骨上 ， 口蘑放在鸭腹上成一行 ， 冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边 ， 再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内 ， 加上葱、姜 ， 用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧 ， 放在蒸笼内蒸熟 ， 取出砂锅揭去纸 ， 捡去葱、姜、撤上味精 ， 撇去浮油即成 。
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