1、螺蛳、芹菜、葱、姜、小米椒 。买回来的螺蛳不要着急做 ， 先放在淡水中储养1~2天 ， 每天换2次水 ， 为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西 ， 可以在水里放入适量盐和油 。
2、将螺蛳多搓洗几遍 ， 特别脏的可以用刷子刷一下 ， 洗净其壳上粘连的海藻和脏东西 。然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉 ， 做这一步可以让螺蛳更加入味 ， 而且吃的时候更容易吸 ， 不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉 。
3、锅中加多一点的水 ， 水开以后 ， 我们把螺蛳倒进去焯一下水 ， 大火烧开后捞出 ， 螺蛳焯水是为了一会儿做的时候 ， 螺蛳会更容易熟透 ， 而且更加入味 ， 焯水还可以有效去除螺蛳本身的腥臭味 ， 螺蛳要这样做才更入味 。
4、准备一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段 ， 芹菜和螺蛳是绝配 ， 加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鲜 ， 姜切成片 ， 葱切成葱花 ， 小米椒切成圈备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 油温7成热时下入芹菜段 ， 葱花 ， 姜片 ， 小米圈和八角 ， 爆出香味后再加入2勺的豆瓣酱继续翻炒 ， 煸炒出香味后再倒入焯好水的螺蛳 ， 大火翻炒1分钟后再加入适量的料酒去腥 ， 白糖提鲜 ， 生抽 ， 味极鲜适量 ， 翻炒均匀后再加入适量清水 ， 水量没过螺蛳即可 ， 大火炖5~6分钟 ， 因为螺蛳已经焯过水了 ， 所以不需要炖太长时间 。
【如何烧螺蛳 螺蛳怎么烧好吃】6、时间到了以后 ， 再加入适量盐调一下底味 ， 翻炒均匀后关火 ， 把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内 ， 这样螺蛳还会继续吸收汤汁 ， 吃的时候连汤汁一起吸到嘴里 ， 会更加鲜美入味 。
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