传统上，屠宰黑猪的仪式会在年终进行 。猪腿需要涂上盐后腌制数周，然后悬挂在窗前，在比利牛斯山的山风中风干两年 。从春到夏，随着温度的上升，火腿开始渗出液体，盐阻止了细菌的滋生，但化学反应还在进行 。从秋到冬，随着温度的下降，火腿开始变干、边凉 ， 这样的过程会重复两次，其间随着油的滴落，火腿的重量会下降一半 。最终，火腿会变得很瘦，深红色的肉为金棕色的脂肪线所间隔 。切成薄薄的细片后细细咀嚼，你会发现伊比利亚火腿不是很咸，略带甜味儿和坚果的香气 。
威斯特伐利亚火腿（Westphalian ham）
熟悉欧洲历史的人，会对威斯特伐利亚这个地名有所耳闻，史称“三十年战争”的第一次全欧大战正是以1648年哈布斯堡王朝战败并签订《威斯特伐利亚和约》而告结束 。威斯特伐利亚地区相当于现在的德意志联邦共和国北莱茵-威斯特伐利亚州全部及下萨克森与黑森两州部分地区，而生产威斯特伐利亚火腿的猪，正是在这一地区的森林里自由自在地啃着橡实 。这种火腿需要先腌制5周，然后再用燃烧山毛榉和杜松的烟雾熏上四到五周 。如果去骨版的 ， 则需要等到熏制结束两三个月时再把骨头去掉 。熏好后，需要陈化六个月才能上市 。这种火腿可以直接吃 。
西班牙辣肠（Chorizo）
西班牙辣肠的肉馅用蒜、黑胡椒和烟熏甜椒粉腌制过 ， 肉质紧实，味道强烈，呈现漂亮的深红色 。生吃是可以生吃，但做熟了更好，油炸后做汤、欧姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃 。
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