麻椒凉拌鸡汁：
蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺，热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺；
做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再浇上一大勺热油，晾凉以后，加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀，即可拌入煮好的鸡肉 。
五香味汁：
八角10克 ， 桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克 ， 精盐约20克 ， 料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等 。（配制30份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。使用时去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油 。一般适宜拌肉类卤制品 。
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蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉 。搅拌均匀即可 ， 用于各类凉拌荤菜
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可 。一般配海鲜使用 。
泰式酸辣凉拌汁：
鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
【夏日炎炎当然是吃凉拌菜了 凉菜调味汁大全快快拿走】做法：所有食材搅拌均匀后，再挤入一半青柠汁 。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等 。
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