长期吃生大蒜头的人 ， 胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人 。
增强免疫力
据研究，大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一 ， 所以，经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用 。
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抗疲劳
大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力 ， 特别是与维生素B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效 。一些从事体力劳动或易疲劳的人不妨吃大蒜来试一试 。
抗衰老
经常吃大蒜能够帮助人体延缓衰老 。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜 。经常食用 ， 能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度 。调节胰岛素代谢
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用 。
吃大蒜注意事项
大蒜头是较好的保健食物，但不是任何人任何时候都可随意食用大蒜头 。当肠胃不适或空腹时，不可过量食用生蒜，否则会导致腹痛或腹泻；皮肤过敏或湿疹的人 ， 也应尽量避免食用大蒜 。此外，大蒜头的刺激味太大，食后饮浓茶或口含茶叶可以减轻口臭 。
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