前置仓要想盈利，就要解决好客单价、单仓订单量和毛利率几个核心问题 。据叮咚买菜测算，在毛利率25%的假设下，客单价达到58元，单仓日单量达到1000单 ， 就能实现盈利 。而在2021年时，叮咚买菜的客单价已达到了51元，单仓日单量为942单 ， 毛利率20.1%，已经接近盈利水平 。
在具有高消费能力的大本营上海，叮咚买菜于2021年12月宣告盈利，只要能将上海的成功经验复制到其他城市，盈利就有希望 。
在这一系列举措下，叮咚买菜的运营效率明显提升，履约费用率从2019年的49.9%降至2021年的36.1% 。
优化成本之外，叮咚买菜还提到了一个关键词——“商品力”，即通过调整品类结构，增加自有品牌产品，驱动客单价、复购率和单仓订单量上升 。
2021年初，叮咚买菜上线了预制菜品类 ， 并自建了叮咚谷雨松江加工厂 。从生鲜品类切入 ， 开发了预制菜、火锅、烘焙等多种自有品牌商品，力图为消费者提供差异化的商品 。
此外，叮咚买菜将大量资源投入在基础设施上，除了在全国建立一千多个前置仓和60个城市分拣中心 ， 还开设了10个食品研发加工工厂 。事实上，叮咚买菜能在今年三季度提高毛利率，正是得益于此 。“公司自产自加工能力提升，产生了额外毛利，高毛利品类的比例上升，上游供应链的长期投资也开始见效 。”叮咚买菜在财报中表示 。
这其中也有其他因素的影响 。零售专家庄帅告诉《豹变》：“由于疫情的因素 ， 即时零售市场规模增长或超预期，而前置仓模式作为疫情期间的受益方，自然增长加速的同时，相关企业的销售和营销成本下降 。”
2、每日优鲜能靠TO B业务求生吗？
根据每日优鲜日前发布的2021年财报，2021年，每日优鲜的收入为69.65亿元，同比增长13.3%，亏损38.5亿元，同比扩大了一倍不止 。
财报还显示，今年7月14日，每日优鲜与陕西东辉集团订立战略投资协议，陕西东辉集团认购公司等值人民币2亿元的B类普通股，但该笔资金未能到账 。最终每日优鲜不得不对零售业务及人员进行优化 。而30分钟极速达业务在公司总净收入占比近90%，随着该业务关停 ， 每日优鲜的未来并不乐观 。
员工数量也经历了急速下降 。作为昔日的生鲜电商明星公司 ， 2019年每日优鲜的员工数量一度达到1771人，到2020年末，每日优鲜的员工数量进一步增长至1925名 。但截至报告日，每日优鲜的全职员工仅剩下55人 。
与此同时，每日优鲜的债务纠纷风险也令人担忧 。每日优鲜拖欠了大量员工的工资、社保，以及供应商款项 。截至今年10月末，以每日优鲜子公司为被告，由前员工及供应商提起的诉讼涉资金共8.127亿元 。对此，每日优鲜表示，正在积极开展债务重组的前期工作 ， 与潜在投资者进行谈判，继续寻求外部融资以改善流动性状况 。
作为前置仓模式的开创者，每日优鲜也曾获得资本热捧 ， 在上市前夕，每日优鲜共获得过11轮接近10亿美元的融资总额，其中不乏腾讯、高盛、老虎等明星投资机构 。数据显示，生鲜电商赛道在2010年到2021年4月累积融资约463.4亿元，其中每日优鲜一家融资占比就超过了30% 。
文章插图
彼时 ， “没什么资金上的困难”的每日优鲜，将主要精力放在扩大规模而非短期盈利，在创始人徐正看来，生鲜电商谁能先做大规模，谁就能定市场份额 ， 当行业老大 。
手握雄厚资金的每日优鲜在前置仓上大举扩张 ， 2017提出“千品千仓”，2018年又提出“百城万仓亿户”计划，2019年时，每日优鲜又将原本的前置仓面积扩大到了三四百平方米 ， SKU也由1000多个增加到了3000多个 。到2019年底时，每日优鲜的前置仓已经扩张到了1500个 。
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