甜蜜的敌人：糖是如何被妖魔化的？( 三 ) _酸奶

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健怡可乐一跃成为美国人最爱的饮料之一，就连克林顿在参选时都不忘手拿一瓶健怡可乐。靠着健怡可乐，可口可乐扶摇直上，再度拉开了与百事的差距。
势如破竹的健怡可乐还带火了另一个名字，阿斯巴甜。
在1983年以前，尚未获批的阿斯巴甜市场几乎为零，而健怡可乐大卖的1984年，美国人消耗了超过700万磅的阿斯巴甜，相当于14亿磅的糖[4] 。
眼看着健怡可乐大获成功，同行们也忍不住纷纷跟进：1984年，益达趁热打铁，大力宣传自家的木糖醇口香糖，当年就铺满了全美超市货架。
在日本，无糖饮料的浪潮也在酝酿中，1985年，日本饮料市场上无糖饮料只占2%，今天，每两瓶饮料就有一瓶是无糖的。
如今，这股风潮被冠以“消费升级”之名，从美日吹到了中国。

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2018年，元气森林气泡水横空出世，给可口可乐、农夫山泉上了一课，后者迅速推出了小宇宙AH!HA!、汽茶等无糖饮料，新势力也出现了，打着无糖的招牌接连“更新”了汽水、啤酒和酸奶。
正如健怡可乐带火阿斯巴甜，新的无糖故事里，也有新的代糖粉墨登场。毕竟对于大多数消费者来说，不是不爱甜，只是不爱“糖” 。
2021年，搭上了元气森林的快车，赤藓糖醇供应商三元生物的净利润是五年前的27倍，而可口可乐和雀巢的供应商保龄宝也加大赤藓糖醇产能，净利润同增281%-321% 。
质疑也随之而来——赤藓糖醇健康吗？代糖到底有没有热量？吃多了会胀气吗？
事实上，自阿斯巴甜被广泛应用后，围绕着代糖的争论就从未平息过。有民间研究表明阿斯巴甜会致癌或导致胎儿早产，Facebook上还有上千人的健怡可乐戒断小组。
从2007到2013年，健怡可乐在美国销量减少近五分之一[6]，吓得可口可乐在2013年推出了以甜菊糖（2008年才获批的新代糖）为原料的Coke Life 。

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面对质疑，食品公司的解决方式很简单：既然阿斯巴甜有害，那我就迭代一下。

结果就是，甜味剂的更新换代越来越快，也越来越让人眼花缭乱：从糖精到甜蜜素的升级花了近60年，而从阿斯巴甜到安赛蜜仅用了两年，刚靠着赤藓糖醇登陆深交所的三元生物，上市不到半年已开始筹备阿洛酮糖的产线。五花八门的成分表取代了花花绿绿的包装，拥有更直击人心的广告效果。
只不过，当消费者们徘徊在冰柜前阅读成分表时，心中难免疑惑——三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果甘......这些都是什么？
03 健康的幻觉
成分表频繁更迭的背后，一方面是品牌面对质疑时的偷梁换柱，另一方面，其实也是一种“降本增效” 。
代糖分两种，一种是化学合成的代糖，通常更便宜。比如阿斯巴甜的甜度是蔗糖甜度的200倍，要实现和蔗糖同样的甜度，其成本只有蔗糖的1/2不到，更新一代的安赛蜜单位成本只有蔗糖的1/4 。
另一种是天然提取物，比如赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果甘，的确是比化学合成物更健康一些，但也因价格过高，迟迟难以扛起甜味剂的大梁。例如，赤藓糖醇的成本是蔗糖的4倍，因此，在无糖气泡水背后的成分表上，赤藓糖醇后面，永远还得跟着三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜的名字。