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说到豆类，中国人似乎情有独钟，还赋予了情感色彩，陶渊明归田“躬耕自资”的悠闲是“种豆南山下，草盛豆苗稀”，五柳先生的爱好是“种豆”，辛弃疾的《清平乐 村居》的乡间田园色彩是“大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼”，稼轩居士安排大儿子在溪东“锄豆”，曹植骨肉相残的《七步诗》“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”，曹子建用豆萁煮豆形象的把骨肉相残表现的淋漓尽致 。到了现代，鲁迅先生作品中甚至和面给“豆”赋予了乡土情结，在《故乡》中，“我”与二十年后童年好友闰土相见，闰土带来的礼物是“干青豆”，在小说中，还写到“豆麦”、“豆麦蕴藻之香”及“偷豆”的情节，还有孔乙己量高的温酒、茴香豆等，体现糖尿病人的都是乡村、乡情、乡土的感觉卤 。可见，豆类，不管是绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆（其制成品就是茴香豆）、黑豆、红豆绿豆等，不仅可以是美食，而且是可以有感情的寄托 。那么，吃下一碗这样的芝麻叶绿豆面条，故乡的记忆、往事的美好，渐次涌上心头，其中的踏实、心安、回味、记忆、乡情、韵味都已具备 。我的本家姑姑，1948年那年才16岁，即离开家乡，随地下党老师从老家秘密出走，参加解放军，转战西南多省，后在春城昆明居住近70年，她80多岁的时候，我去看望，她特意提出让我带的家乡特产中就点明要芝麻叶和绿豆面条 。可见，这种根植于记忆深处的乡情乡味，即使经热量时间流逝和地域的间隔，仍然是不可替代的，而且经过岁月的沉淀，更加清晰深刻，历久悠远 。
过去，在农村，做芝麻叶绿豆面条面条也是“改色儿”的饭能吃，毕竟是要费事一些 。小时候，常常听大人煮好哄劝孩子多吃芝麻叶，说吃芝麻叶可以长头发，这其中可能是家长把芝麻叶的黑亮同人的头发的黑亮进行的联想，但是否真的，无从考证 。然而，芝麻叶的药用价值，在李时珍可以吃的《本草纲目》已有记载“芝麻叶，绿豆面条升糖指数，补脑髓，强筋骨 。”同时，绿豆面条的比例，芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效；主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津和面枯血燥、大便秘结等 。
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南阳地处中原腹地，八百里面条伏牛山和大别山的余脉桐柏山，从西、北、东三面环绕，只在南面留下缺口，形成南阳盆地，而南面的缺口恰好可以迎接长江流域升糖的暖湿煮好气候，家乡唐河地处南阳盆地稍靠东边位置 。这里是长江黄河的分界线，是淮河流域的起始点，是祖国南、北方的分界地，因此形成了四季分明、气候湿润、土地肥沃，绿豆面条怎么煮好吃，物产丰富营养的特点，既有南方的温润柔和，又有北方的豪迈奔放 。在饮食价格、文化诸方面都兼容并蓄，因此，绿豆面条图片，体现各地饮食特色的面食，如烩面、扯面、油泼面、拉面、大刀面、热干面、臊子面、biangbiang面、小面等随处可见 。各具特色，各自红火 。然而对我们来说，独具风味的芝麻叶绿豆面条却是永远也无法替代的乡情追忆 。
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