炖排骨用冷水还是热水排骨需要焯水吗( 二 ) _排骨

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锅内加油，凉油牛肉放入冰糖油炸，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出来的糖色，颜色清炖更红亮一些），在炒糖色时定要，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅炒糊，糖色炒至腌制红褐色以后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。加入葱段，姜片，炒出香味，加点生抽，翻炒提鲜，再加点桂皮，香叶，清炖排骨需要焯水吗，八角等调料品来调味。

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一次性加入足量的开水，水要没过定要排骨2厘米左右。大火煮开后，转为小火慢炖，炖40分钟以后，排骨焯水焯多久，加入适量的盐，然后再炖十分钟。一定不要重复加水，重复加水会影响汤的味道，也会影响肉焯水的口感。最后大火收一下汤汁，汤汁收至浓稠，汤和排骨的味道更佳。美味的红烧排骨就做粉蒸好了！

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烹饪小贴士：做排骨时，要不要焯水？答案是要牛肉根据做法来定，排骨必须焯水么。需要提前腌制要不要入味的，比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等这样的做法不需要焯水。做红烧排骨或者是清炖排骨时，需要先焯一下水，给排骨去腥。
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