12、五味苦瓜
生姜、大蒜切细粒 。苦瓜洗净后，一剖两半，去瓤后切细条 。锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水 。把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉 。撒入少许精盐，拌匀备用 。锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥 。把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上 。另起锅，油热后放入姜蒜末爆香 。撒入适量白糖 。少许陈醋 。倒入适量的花椒油可提香去异味 。倒入少许的生抽，提鲜 。倒入一汤匙芝麻酱 。最后倒入一汤匙的红油，进一步提味 。开小火，把料汁调匀 。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可 。
13、葱油苦瓜
准备原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片 。小葱切碎备用 。苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水 。趁热撒入半份盐，沥干水分备用 。沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时 ， 放入花椒炸香捞出 。烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用 。
14、苦瓜生炒小排骨
一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时 ， 或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足 。一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的 ， 说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时 ， 或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足 。腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀 ， 这样口感更嫩 。豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒 。锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒 。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香 。然后再倒入少许蚝油和糖调味 。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可 。
15、山药炒苦瓜
苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油 ， 油温五、六成时，将山药条倒入锅中；将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅 。
16、虾皮炒苦瓜
将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油 ， 油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐 ， 大火快速翻炒至断生盛出 。
17、酱烧小鱼干苦瓜
辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均匀备用；起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟 ， 后开盖汤汁收干完成!
18、苦瓜烧肉
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