祁阳曲米鱼的做法米鱼的做法( 二 ) _做法

三、酱焖鱼

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【操作步骤】1、去泡椒米市场大全买了清蒸三条黄骨鱼，让摊主白水处理干净，米鱼，回家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、切一些葱姜蒜片备用正宗，炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，1勺白糖翻炒均匀。
3、加入清水，把阳曲黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁后，转中营养小火炖15~20分钟。
4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠，黄骨鱼非常嫩嫩，炖的时候不适合油煎，炖的过程中也尽量轻轻翻动，出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
四、清蒸鱼

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【祁阳曲米鱼的做法米鱼的做法】【操作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼，最好是鲜活的，口感更鲜美。我买了一条红色的青衣，大概1斤，让摊主处理好，把鱼的内脏处理干净，回家再用清水反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝，祁阳曲米鱼的做法。
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝要留一些备用。
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉能用筷子插进去就熟了，然后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，爆出香味，注意油温高一点，才能炸出葱香味。
五、孔雀开屏鱼

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【操作步骤】1、准备一条武昌鱼，清洗干净，去内脏窍门和鱼鳍正宗。
2、沿着鱼背部作用用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚保持相连不要剁开。
3、、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中展开，鱼头放在中间立起来，类似于孔雀开屏的形状。
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用，红辣椒切成辣椒圈，再切点形状好看的胡萝卜片。
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后祁阳把盘子放入蒸锅，水开后后蒸15分钟清蒸左右，把鱼蒸熟。
6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中又好的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。
7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片，然后在里面的一侧转圈大全摆上辣椒圈，在最里面撒上一层葱花红烧。烧一些热油鳎米浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。
六、鱼跃龙门

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【操作步骤】1、准备一条鲤鱼，也可以糖醋用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，米鱼膏做法，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的煎鳎米缝隙中也要涂抹均匀，米鱼的营养价值及功效与作用。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的羹浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，煎鳎米鱼的做法，切记所有的缝隙窍门都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开正宗。
5、锅里放宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着鱼头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。