红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样好看极了 。同样有各种形式,特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴 。小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门 。中间一格,是放扇子、钢筷等物 。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物 。工欲善其事,必先利其器,有了这样的设置,煮茶自然是很方便的 。
九、砂跳
砂跳,潮安枫溪做的最著名,俗称茶锅,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅,铝锅来煮水冲茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了 。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬 。所以,特制的羽扇不但有利于工夫的施展,而且一枝用洁白鹅翎编成的扇,大不过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具,加上金紫色的浓茶,自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭、挑火,而且可以使主人双手保持清洁 。
以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了 。如果还要再说些,那么二十四件也不为多,例如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品 。还有茶巾,专门以净涤茶具 。茶几,用以摆设茶具 。茶担,可以贮藏茶器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐 。
功夫茶独成一格,如果烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法 。
欲饮功夫茶,须先有一套合格的茶具 。茶壶(潮州人称冲罐)是陶制的,以紫砂为最优 。壶为扁圆鼓形,长嘴长柄,很为古雅,有两杯、三杯、四杯壶之分 。将壶倒置桌上,其口、嘴、柄均匀着地,中心成直线的,为茶壶之优者 。优者若置水中,平稳不沉 。精巧别致、洁白如玉的小茶杯,直径不过5厘米,高2厘米,分寒暑两款 。寒杯口微收,取其保温,暑杯口略翻飞,易散热 。盛放杯、壶的茶盘名曰茶船,凹盖有漏孔,可蓄废茶水约半升 。整套茶具本身就是一种工艺品 。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘 。茶壶最贵重,一把古老名贵的茶壶,就是件可供鉴赏的古玩,有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案,便成了少有的传家宝 。茶壶里的茶锈不可洗去,越多越珍贵,可保茶的韵味
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