一般将新鲜香椿放在冷藏室中，视情况能保存2-4天，而经过腌制的香椿存放时间更长一些，通常可存放2个星期，若是经过焯水后再冷冻保存的香椿，一般可以保存1年左右 。
2、保存方法
（1）冷冻法
香椿芽洗净后用沸水焯烫，控干水分后将其分成小份，并用保鲜纸包裹几层后密封放置在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，随吃随解冻 。
（2）冷藏法
香椿采摘下来后，去除老茎和老叶，码放整齐后用保鲜膜包裹，直接放在冷藏室中冷藏 。
（3）盐渍法
①香椿洗净后放入热水中，捞起并控干水分，撒上盐混合均匀，放入器皿中置于冰箱或阴凉处保存 。
②椿叶经过焯烫后再腌制，能够减少硝酸盐含量，为保证食用安全，可将焯烫后的香椿腌制至1周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用 。
（4）晒干法
①在天气晴朗且光照强的时间段，将新鲜的香椿晒3-5天 。
【香椿温室反季节栽培技术，香椿苗放冰箱能保存多久】②因为晒干的香椿易碎，所以在保存时，应选择容器储存并密封容器口，食用前，将干香椿放在凉水中浸泡2个小时，待泡好后便可烹制食用 。
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