陈运超介绍，黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质 。 黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，严重的甚至肝功能衰竭 。 它还是我们所知的最强的生物致癌剂，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命 。 1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物 。 黄曲霉菌的代谢产物滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中 。 一般的高温杀不死它，280℃以上的高温才能杀灭 。 陈运超提醒，不要贪图新鲜，食用河豚鱼、织纹螺等，也不要听信民间谣言，相信生吃鱼胆可以清热解毒等，不但治不了病，中毒的风险非常大！ 陈运超提醒，预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗 。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用来“降尿酸” 。
断肠草很容易跟金银花相混淆，自己不要在野外采摘金银花 。 化学性食物中毒最常见的就是亚硝酸盐中毒 。 剩饭剩菜最容易产生亚硝酸盐，陈运超提醒，每顿饭尽量少做点，一顿吃完，吃不完的放冰箱里，最好不要隔夜，尤其是青菜 。
自己腌制的泡菜咸菜在第5-8天亚硝酸盐含量是最高的，一定要腌渍够时间了才吃 。
专家支招
如何避开食物中毒“陷阱”？
首先，购买的渠道一定要正规 。 不要去一些小作坊购买三无产品 。
第二，食材一定要新鲜，有一丁点霉变就要坚决丢弃 。
不要想着有一点小的霉变，把那一点去掉或者洗干净就好了，比如玉米，有一两颗霉变了，有的老人想着不要浪费了，就把那一两颗去掉，其他继续吃，这样不行，中毒的风险很高，必须全部丢掉！土豆发芽、番薯有黑点的都不能挖去再吃，都要全部丢掉 。
第三，牢记冰箱不是保险箱，储存的食物不能太久，现在生活条件好了，掌握一个原则——已经烹饪过的食物最好不要隔夜 。
第四，不要贪图新鲜自己去采蘑菇、挖野菜，吃河豚，不要听信偏方，没把握的食物、不安全的食物最好不要吃 。
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