文章插图
生抽与老抽
生抽与老抽则是对酱油进行了进一步处理 ， 生抽需要将这些不同批次抽取的头抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合 ， 也就是经过人为调配之后的酱油 ， 得到了在色香味各个方面都更佳的酱油 。 生抽颜色在酱油中属于比较浅的 ， 但味道鲜美 ， 用来炒菜和拌菜都非常适合 。
老抽是将生抽加入焦糖色、糖蜜等成分进一步浓缩后得到 ， 一般是通过自然的晾晒 ， 将抽取的酱油晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽 。
有些讲究的老抽 ， 发酵、晾晒的时间要超过一年 ， 因此老抽的颜色一般在酱油中显得更深 ， 黏度更大 ， 其色调和香味比生抽更加浓郁 。 所以老抽更适合于“上色” 。
现在超市里非常流行一种名为“味极鲜”的酱油 ， 比起普通的生抽更加鲜香 。 其实通过观察它的色泽 ， 就可以初步判断其为生抽 。 从生产工艺来区分 ， 它也的确属于生抽酱油 ， 但是它还加入了一些呈鲜味的添加剂 ， 进而味道更鲜、更醇厚 ， 就像酱油加味精 ， 口感一个顶俩 。
蚝油是油吗?
很多人以为蚝油是油脂的一种 ， 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 ， 而是一种调味料 。
蚝油的制作工艺简单说来就是一个字“熬” ， 它以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制熟蚝汤汁 ， 再经过浓缩制成 。 虽然和酱油一样主要起到提鲜的功效 ， 但无论从原料还是工艺来说 ， 它显然与酱油天差地别 。
文章插图
在大锅中熬制蚝油
蚝油非常百搭 ， 可以和许多食材搭配 ， 不管是鲍鱼海参还是青菜豆腐 ， 都能让对方增色不少 ， 也常常用于火锅蘸料的调配 。
蚝油和酱油一样 ， 也是分等级的 ， “蚝”的含量越多等级就越高 ， 根据国家标准 ， 一般可以通过理化指标氨基酸态氮含量来判断 ， 0.3/100克是蚝油的起点 ， 所以在购买的时候不能只看品牌 。
鱼露也是近些年常出现在我们视野中的一种调味品 ， 它的色泽呈淡淡的琥珀色 ， 也具有调味提鲜的功效 。
由于鱼露的原料是鱼类 ， 使其成为了一个地域性很强的调味品 ， 在我国鱼类资源不发达的北方内陆一般很少用 ， 而在南方沿海和东南亚则相对多见 。
相关经验推荐
- 夕颜的情侣名字古风
- 怀中猫带符号情侣昵称
- 情侣网名唯美简短句子
- 好听的情侣昵称六个字
- 卤鸡蛋的制作方法
- 处理“过味”菜的方法
- 2021年爱情句子语录、经典句子语录！
- 军人和对象情侣网名
- 加自己名字的情侣名字设计
- 混世萝莉情侣昵称