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煮完鸡蛋切忌用冷水泡
很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后， 马上放到冷水中泡一下， 一来可以降温， 二来有利于剥壳时离皮 。 殊不知， 这种做法欠科学， 煮完鸡蛋最好不要用冷水泡 。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中， 的确能使鸡蛋很快降温， 内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同， 容易形成一定的空隙， 使鸡蛋壳变得更容易被剥掉 。 但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌 。 鸡蛋被加热后， 可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏， 这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用， 于是细菌极易趁机侵入蛋内， 可谓来去自由了 。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中， 加入少量食盐， 食盐既可以杀菌解毒， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙， 使蛋壳较易剥离 。
鸡蛋蛋黄刚熟营养最好
有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶， 这样鸡蛋中的蛋白质会流失， 如果能同时吃一点面包或馒头， 就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住， 最大限度地被人体吸收 。
鸡蛋最好蒸着或煮着吃， 蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法， 炒鸡蛋也行， 但最好不要吃煎鸡蛋， 因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性 。
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