当然，这只是身体感官上的反映，从科学的角度看，“不上头最简单“的酒未必对人体的伤害作用就小 。有研究显示，优质伏特加低酯低酸，有害成分甲醇和杂醇油，对人体伤害最小，但有时易上头 。中国白酒为高酯高酸，有机酸的存在，有利于乙醚在人体内的进一行步酯化；而身体酯类对神经系统的抑制或麻醉作用较强，同时具有镇静止痛性价比高作用，从而使饮酒者无头痛之感 。因此，不能判断此类酒对人体的伤害轻，也不能断言“上头”的酒就一定是次酒，不“上头”的酒就一定为好酒 。（刘玉区别明、王福庆等《漫谈饮酒“上头”》《酿酒》1995年第1期）
【好酒和差酒的区别知乎 好酒和差酒的区别】又是科学，只要科学一来，事儿就经典复杂化，搞到普通三种消费者无从鉴别把握白酒、难以喝判断区别的程度 。
的确，科学发展本身就是个探索的过程，它常常会发现与人们直观常识完全相反的东西，这不足为怪 。从严格的科学角度来看，好酒和差酒的区别是什么，对人体伤害大小是以具体成分鉴别编号来说话标准的，所以，西方的酒都要经过各种技术手段减少一切对身体有害是什么的杂质，只留下对身体害处相对小的乙醇 。缺少酸、酯等微量成分的乙醇有时也会有“上头”的反应，但他们认为这种伤害比其它杂质要轻 。
中国方法白酒是以酸高经典、酯高、其杂质高而形成风味特征的，而且历经数百年成分亿万人次的人体实验语录，总结出的经验就是饮用舒适度高的酒就是好酒 。
的确，好酒和差酒的区别编号，就某一单一成分，如杂醇油、醛类来看，中国白酒远高于西方的烈性蒸馏酒，这些成分对人体的毒性确实大，但是，在这些物质混合在一起时，好酒和差酒的区别经典语录，其毒性似乎发挥不出定要来了，至于其中的原理，科学研究还没完全揭示出来 。科学中不确定性的部分远高于确定性的部分，在科学尚无明确证据的地方，只好以人体的经验作为实践标准，从这个角度来讲，以人体饮用舒适度作为区分好酒劣酒的标准是可以成立的实用标准 。
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