花椰菜的新鲜与否，可以通过观察它的果实紧密度来判断，我买花椰菜都先看是否密实，这样的花椰菜做出菜来好吃 。
选成熟好的花椰菜 。
买花椰菜时，要挑选成熟好的，主要看花球周边，没有散开的比较好 。有些花椰菜熟过了，或者放时间长了，根部会出现腐烂，在挑选时要特别注意 。
看好叶子部分 。
花椰菜叶子新鲜，花椰菜才会新鲜 。在购买花椰菜时，要看好叶子，比较翠绿的、饱满的叶子才好 。在购买时，如果花椰菜叶子太多也不好，会增加重量，可以要求卖家削去一些叶子 。
营养价值花椰菜的营养比一般蔬菜丰富 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效 。
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