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选购技巧蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型： 一是无刺种 。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种 。
二是少刺种 。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多 。味鲜，带甜味 。
三 是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓 。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同 。简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香 。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。同时，任何品种都要挑硬梆梆的 。
因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软 。所以软黄瓜必定失鲜 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬 。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在 。消费者购买时很易识别 。
营养价值黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤 。还有减肥功效 。
食物禁忌：
1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻 。
2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏 。
3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收 。
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