素食的营养价值
植物中的营养成分是丰富全面的，只要保护好脾胃的吸收功能，便能从素食中获取人体所需的大部分营养 。如要坚持长期吃素，可通过食用海藻、紫菜、海带等，增加维生素B12的摄入量，还要注意适量补充含铁、锌、维生素B12和维生素D等复合营养素，避免营养缺乏 。需要注意的是，儿童是素食禁忌者，饮食应保证蛋奶和豆制品；孕妇也不宜长期吃素，以避免缺铁和DHA 。
对于素食者而言，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素的蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜等绿叶蔬菜 。同时，可以选择菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜增加蛋白质的摄入 。此外，某些食物经过发酵，蛋白质和维生素B12含量会明显升高，且有利于钙等营养元素的吸收，如豆腐乳等可适当补充 。
素食是一种生活方式
素食不单纯是饮食问题，也是动物与人类的伦理学和自然环境问题 。在健康优先、绿色环保、建立生命共同体的大背景下，素食意义凸显 。当前很多人积极倡导低碳生活，素食也是践行低碳生活的一种方式 。可见吃素不仅是营养观，也是健康观、幸福观、人生观、价值观、世界观的一种展现 。
【护五脏、养心神！素食生活的养生优势了解一下】不论素食与否，均应以合理饮食、心身健康为要 。中医的经典著作中，没有提到纯素食，但饮食结构偏于素食，尤其五谷为养，奠定了素食为主的饮食结构 。现代社会即使做不到纯素，也应做到荤素搭配合理 。
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