3、蕹菜
根据“时令菜当吃”的道理，盛产于春夏季的蕹菜，功能祛暑湿，清热毒 。蕹菜中维生素含量高于大白菜，这些物质都可以增强体质，防病抗病 。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤 。蕹菜有水蕹与旱蕹之分 。水蕹枝叶粗壮，淡而乏味；旱蕹枝叶幼细，却胜在有浓郁菜味 。故炒菜梗时应操作有别，水蕹易熟，用腐乳或虾酱淡炒为好，出锅要快；旱蕹烹煮时间可稍长，宜放辣，待调料完全入味更佳 。
4、西红柿
西红柿含有大量防止老化的抗氧化剂，是夏天守护健康的蔬菜 。西红柿含有的番茄红素、β胡萝卜素和叶黄素是高抗氧化物质 。它们能够去除致癌的主要成分有害氧，防止细胞老化和氧化 。不宜食用未成熟的或变质的番茄，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒 。
5、茄子
茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，价位也比较合理，性价比比较好 。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇 。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
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