山东盐豆虽然也是通过发酵而来， 也带有一股臭味儿 。 但是鲜味儿加上丝丝臭味儿， 臭中有香， 拌上火红的辣椒更能激发人的食欲 。 平时一个馒头的饭量的人， 蘸了盐豆子饭量也会大增， 辣乎乎的， 吃到满头大汗才觉得过瘾 。
2、制作工艺
传统纳豆的制作是将蒸好的大豆用稻草包裹， 在40度的温度下放置一天的时间， 稻草上面的纳豆菌就会沾到大豆上， 并繁殖发酵， 就做成了纳豆 。 日本现在的纳豆都是进行标准化的生产， 不再包以稻草， 而是由外面添加人工培养的纳豆进行大规模发酵 。
盐豆的制作方法跟传统纳豆的做法类似， 将黄豆经过清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成， 整个过程约需一周左右的时间 。
发酵好的黄豆经过加盐、加辣椒和佐料的工序， 充分搅拌后鲜盐豆就制作完成 。 鲜盐豆放置时间久了会发酸， 当地人自由应对这种情况的妙招， 那就是将鲜盐豆放到太阳底下进行晾晒， 收干汁的盐豆既保留了原有的鲜味， 而且又便于保存 。 干盐豆便于保存， 可以一直吃到接上新一茬的新鲜盐豆子 。
纳豆和盐豆都是发酵产生的美味， 纳豆”是“盐豆”（臭豆子）制作过程中的一个阶段， “纳豆”经加工即可成为“盐豆”（臭豆子） 。
3、营养价值
纳豆不仅具有黄豆的营养价值， 还富含维生素K2和多种营养元素， 可以双向调节血压和调节血脂， 提高人体的免疫力 。 现在的纳豆在很多人的眼里已经成为了一种保健品， 引发了去日本旅游消费者的疯狂购买 。
日本纳豆
盐豆顾名思义在制作过程中使用了盐， 为了便于保存， 盐豆的含盐量往往比较高， 其营养价值跟纳豆比起来要逊色了很多 。
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