水煎包什么时候加面糊比较好？有哪些讲究？水煎包的面糊水用什么( 二 ) _面糊

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第五步“面团擀皮”：待面团发酵至原来2.5倍大小时，取出将其再次按揉排气，再次揉至表面光滑，然后用刀或者用手将面团分成一个个小面团，用擀面杖将其擀成面皮。

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第六步“包好包子”：下面就可以开始包包子了，先左手持皮，右手持筷，然后把拌好的肉馅夹入皮内用手捏包成一个自己喜欢的小包子，重复步骤至所有面皮都被包成小包子，备用。

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第七步“油煎包子”：起平底锅，烧热，倒入少许熟油晃锅润满锅底，然后均匀摆入包好的小包子（包子之间需要留些空隙，所以大家根据锅底大小来决定加入数量），开小火进行油煎包子，煎包子的同时取一大碗，加入温水120毫升，淀粉10克用筷子快速拌匀调成淀粉水，备用。

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第八步“水煎包子”：小火慢煎煎至包子底部呈焦黄色时，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内铺满锅底，盖上锅盖调中小火，继续水煎包子10分钟左右（注意，必须是先油煎包子再水煎包子，后面解释）。

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第九步“下葱淋油”：煮至锅内水分较干时，锅底自然就会自然形成漂亮的冰花面皮，此时再撒入少许香葱增香点缀，淋入少许熟油继续煎一小会儿，煎出油香带些许焦香味时即可出锅装盘（最后还需要勾入一次油煎一会儿才出锅，后面解释）。

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出品图：这样一道冰花好看、口感香脆、焦香美味的水煎包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么调肉馅时需要先给肉馅加入半斤水？（水煎包子“多汁美味”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，这一步一定不能省，是让水煎包“多汁美味”的关键一步。
理由：很多人做肉馅的时候都是简单的加入调料拌匀就开始包包子或饺子，虽然说这样做出来的肉馅同样可以入味均匀，但是吃着多少会有一些发柴发干的感觉，特别是肉馅较多配菜水分较少的情况下，那么肉包子吃着就会特别干口，一点也不好吃，而大家在外面买的包子吃着里面总是有着一股汤汁，吃着特别鲜香美味，虽然感觉有些油腻，但是吃完一个却还是想吃第二个，这就是“多汁”所带来的魅力所在，所以我们在调肉馅时，一定要先给肉馅“吃水”！肉馅吃足水分后蒸制过程中就能保留足够的鲜嫩，不会容易发干发老，当然大家也不用担心肉馅不入味，因为后面的调味步骤同样是特别讲究的（注意，一斤肉加半斤水刚好合适）。

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2、为什么调味是在肉馅吃完水分后？为什么还要加鸡蛋？（水煎包子“鲜嫩多汁且完整入味”的关键一步）
答：..........这个问题问的也很好，调味必须是在肉馅吃足水分以后加入，这一步也是做好水煎包肉馅最为关键的一步。
理由：如果最开始就给肉馅调味，那么肉馅吃入调味料以后吃水能力就会大打折扣（食盐会造成肉馅脱水，所以不吃水，物理密度平衡原理），后面加水不但吃不进去，还会冲淡肉馅的味道，导致最后调味料都融入了加水内，调料和水都白加了，那么为什么说后加食盐等调味料又不会脱水呢？其实原理很简单，因为我先加入了一个鸡蛋！鸡蛋因为本身密度较高，并且自带充足水分，所以将鸡蛋先加入肉馅内可以很好的锁住肉馅水分，其次后续进行添加调味料时，肉馅也能和调味料得到很高的隔离（食盐等调味料渗入肉内的速度会变慢），肉馅同样不会脱水，并且，调味完成后还需要马上加入适量熟油拌匀，之后再加入配菜，这样配菜同样可以完美的隔离食盐，香葱辣椒都可以保持更多的鲜艳绿色，而且调味料在蒸制的过程中也会随着升温过程而逐渐完整的渗入肉馅内得以入味，所以最后做好的水煎包吃着才会鲜嫩多汁，入味爽口，这一步调馅是非常关键的一步，大家一定要注意一下。