6、开洋蒲菜
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开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜 ， 为江苏省淮安市特产 ， 主要原料为蒲菜的根茎 。 此菜清香甘甜 ， 酥脆可口 ， 似有嫩笋之味 ， 味鲜爽口 ， 营养丰富 。 开洋蒲菜历史可追溯到汉初 ， 枚乘《七发》中即云“雏牛之腴 ， 菜以笋蒲” 。 明清以来 ， 更是文人诗文中经常歌咏之物 。 明顾达在陕西做官 ， 曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩” 。
7、文思豆腐
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文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜 ， 起源于扬州和淮安 ， 属于淮扬菜、苏菜系 。 它选料极严 ， 刀工精细 ， 软嫩清醇 ， 入口即化 ， 同时具有调理营养不良、补虚养身等功效 ， 是老人、儿童选择的上好菜谱 。 清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫 ， 工诗 ， 又善为豆腐羹甜浆粥 。 至今效其法者 ， 谓之文思豆腐 。 ”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
8、拆烩鲢鱼头
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拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜 ， 属于江苏菜系 ， 拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料 ， 烹饪以烩菜为主 ， 口味属于咸鲜味 。 口感：皮糯粘腻滑 ， 鱼肉肥嫩 ， 汤汁稠浓 ， 口味鲜美 ， 营养丰富 。 鱼头肉质细嫩、营养丰富 ， 除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 ， 它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂 ， 可增强记忆、思维和分析能力 ， 让人变得聪明 。
以上就是淮扬菜的代表菜啦 ， 希望你会喜欢哦 。
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