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3.虾皮是白的还是黄的？
生的和熟的虾皮一开始都是白色的 ， 那为什么虾皮会变黄呢？其实很简单 。 虾皮长时间暴露在空气中 。 氧化后会慢慢变黄 ， 时间越长越黄 。 也就是说 ， 不考虑人为因素 ， 白虾皮就是当年的新鲜虾皮 ， 黄虾皮就是老虾皮 。 从这个角度来说 ， 还是尽量选择白虾皮为好 。
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4.虾皮是不是越白越好？
不一定 。 太白虾皮一般就是不法商贩用双氧水浸泡过的虾皮 。 买的时候闻到一股难闻的味道 ， 基本可以判断是这种 。 千万不要买！
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三、如何选购虾皮？
1.看韧性 。 抓上一小把虾皮 ， 放在手里捏一捏 ， 如果虾皮很有韧性 ， 那么说明这是新鲜的好虾皮 ， 如果虾皮一捏就碎了 ， 那么就说明这是被化工原料污染的毒虾皮 ， 这种的千万不要买 。
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2.闻味道 。 抓上一小把虾皮 ， 放在手里捏一捏 ， 如果虾皮有虾的清新鲜味 ， 没有其他异味 ， 那么就是好的虾皮 ， 如果有刺鼻的味道或者有其他异味 ， 就是放时间长了或者经过化学处理的 ， 这种的千万不要买 。
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3.看颜色 。 好的虾皮一般都是介于白色和黄色之间的 ， 太黄的是放得太久的 ， 太白的是经过漂白处理的 ， 要买那种看上去就非常自然的那种 ， 而且身体笔直、眼睛略带绿色的生虾皮最好 。
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四、虾皮的几种常见吃法
1.做汤 。 虾皮和冬瓜是一对黄金搭档 ， 尤其是这个季节 ， 喝一碗虾皮冬瓜汤 ， 清淡鲜香营养丰富又解暑 ， 是一道非常不错的汤 。
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2.炒菜 。 炒小白菜、西葫芦、冬瓜的时候都可以放点虾皮 ， 味道鲜美 ， 好吃不腻 。
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3.虾皮饼 。 面糊里加入胡萝卜丝、蔬菜丝、虾皮、鸡蛋 ， 用平底锅摊成薄饼 ， 表皮酥脆 ， 馅料营养美味 ， 特别适合有上学的孩子家长们早上做给家人吃 。
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4.虾皮饺子 。 尤其是天津人 ， 喜欢吃三鲜馅的饺子 。 有条件的放虾仁、鸡蛋、韭菜、木耳等 ， 如果懒得去买虾仁 ， 也可以用虾皮代替 。 饺子馅里加入虾皮还有一个好处 ， 虾皮比较干 ， 特别针对韭菜饺子馅容易出汤的问题可以很好地解决 ， 大家不妨尝试一下用虾皮包饺子 ， 绝对好吃！
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