3、清蒸鲳鱼
【材料】鲳鱼一条 ， 红椒少许 ， 姜少许 ， 葱一根 ， 食盐1/4茶勺 ， 料酒1汤勺 ， 蒸鱼鼓油适量 。
【做法】①鱼洗净后在鱼身两面划上花刀 ， 不但容易蒸熟 ， 也更入味 。②把鱼放入碗中 ， 加入葱、姜 ， 1/4茶勺的盐 ， 和一汤勺料酒 ， 抓匀腌制15分钟左右 。③在盘底铺上一层葱、姜 ， （鱼肚里也放一些） ， 再放上腌制好的鱼 。④锅里水烧开 ， 放入鱼蒸6～8分钟左右 ， 关火后再虚蒸2分钟 。⑤蒸熟的鱼取出 ， 淋入适量蒸鱼鼓油 ， 撒上红椒丝和葱丝 ， 然后浇上少许热油即可 。
4、红烧鲳鱼
【材料】鲳鱼600克 ， 油适量 ， 盐适量 ， 洋葱适量 ， 蒜适量 ， 泡椒适量 ， 茴香适量 ， 上海老酒适量 ， 老抽适量
【做法】①将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻 ， 去除腮和内脏 ， 在表面划几刀 。②将洋葱和蒜切碎 。③锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香 。④爆香后加入老抽酱油和老酒 。⑤汤汁烧至半开后放入鲳鱼 。⑥加入茴香加盖大火煮 。⑦中途轻轻翻一次鱼 ， 加入食盐调味 ， 煮至汤汁变浓 。⑧出锅前撒入胡椒粉 ， 装盘后再撒少许茴香 。
【鲳鱼的营养价值 金鲳鱼和银鲳鱼的营养价值】部分专业知识转自网络
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