2.带鱼又腥又腻 ， 很难用清水清洗干净 。 只需用温水(70度左右)将初步处理过的带鱼冲洗干净即可 。 步骤是将带鱼放入温水中浸泡20秒 ， 然后迅速捞出放入冷水中清洗 。 长时间放在温水里 ， 赶紧洗干净 。 用温开水冲洗只能洗去带鱼身上的杂质和粘性物质 ， 而决不能洗去带鱼的全部鳞片 ， 因为带鱼的鳞片和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分33546硫鸟嘌呤 ， 有利于胃癌和淋巴肿瘤并发白带的辅助治疗 。
3.如果怕带鱼腥味太重 ， 就不要用温开水洗了 。 把带鱼直接泡在碱水里(碱水有点 ， 但不要太浓 。 如果太强 ， 带鱼身上的鳞片和银白色油脂层很容易清洗) 。 然后 ， 用清水洗净 ， 就很容易清洗干净 ， 没有腥味 。
4.如果用以上方法清洗后的带鱼还是很脏很腥 ， 可以简单的用淘米水轻轻的擦洗一遍 ， 这样既能把鱼洗干净 ， 又能防止手碰到鱼鳞被粘得太腥 。
注意事项：
如果不太在意鱼腥味 ， 直接用第一、二种方法清洗干净 ， 然后就可以下锅煮鱼了 。
冷冻带鱼怎么解冻？
其实这里有一个简单的技巧 。 只要在冰箱里新鲜的带鱼上洒点米酒 ， 再放回叫高温的冰箱里 ， 很快就能解冻 ， 不会有水出来 ， 也不会有冰冻的腥臭味 。
解冻后 ， 浸泡在沸水中煮沸冷却半小时的姜汁中 ， 然后用钢珠擦洗 。 容易清洗鱼鳞和污垢 ， 还能去腥增鲜 。 大多数情况下 ， 不建议将鱼鳞取出 ， 因为即使在冰箱中冷藏很长时间 ， 带鱼的鱼鳞仍然很有营养 。
带鱼的食用加工 。 将冷冻的带鱼从冰箱中取出 ， 先解冻 ， 将鱼表面的鳞片刷掉或留下 ， 去头尾 ， 剖腹取出内脏 ， 用流水冲洗腹腔内的黑膜和血渍 ， 严格去除变质的带鱼 。 最好将带鱼切成一定大小的鱼块 。
不遮掩地摆放鱼块 ， 表面撒些细盐 ， 过半个小时入味后 ， 再选择做法 。
如何判断冷冻的带鱼是否变质：
通常情况下 ， 为了延长保鲜期 ， 某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来 。 冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满 ， 体表光泽也会稍差 。 解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰 。 如果冷冻的时间不长 ， 烹制方法也比较得当的话 ， 食用这种鱼对人体健康并无大碍 。 但如果是冷冻储存过久的鱼 。 则有可能对人体带来不利影响 ， 因此不宜食用 。 鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点 ， 腹部是否已经变黄 ， 甚至出现了臭味 ， 如果是 ， 则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用 。
（华龙网综合）
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