88、巧渍蘑菇：在1公斤的温水中 ， 加糖25克 ， 把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时 。 泡蘑菇加糖 ， 既能使蘑菇吃水快 ， 保持香味 ， 又因蘑菇中浸入了糖液 ， 烧好后味道更加鲜美 。 89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状) ， 盛在容器里 ， 放到火炉上烤 ， 或上笼屉稍蒸一下 ， 可除去部分辣味 。 90、笋干的涨发：先将笋干放在铁锅内 ， 加满水煮沸30分钟 ， 再转小火焖煮 ， 捞出 ， 切除老根 ， 洗净 。 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用 ， 隔2—3天换1次水 ， 烹调前切成片状 ， 食之鲜嫩味美 。 91、汤过咸处置三法：如果汤做得太咸 ， 用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去 ， 朗吸收盐分 ， 减轻咸味 。 汤过咸 ， 可切几块马铃薯片下锅一起煮 ， 立即捞起 ， 汤就不那么咸了 。 汤太咸 ， 可放几块豆腐或番茄片同煮 ， 其减咸功效与放土豆同 。 92、紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可减少油腻感 。 93、菜过威处理三法：菜咸了 ， 可加适量白糖 ， 即可解盐 。 菜咸了 ， 放些醋 ， 咸味会大大减少 。 菜咸了 ， 用掺有白酒的水浸泡 ， 有明显的去咸效果 。 94、牛奶可谈化酱汁：炒菜时 ， 如果调味酱汁放多了 ， 加上少许牛奶 ， 能调和菜的味道 。 95、酒可解酸：醋放多了 ， 可在菜里加一些米酒 ， 可以减轻酸味 。 96、腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜 ， 如过咸或过辣时 ， 可将小菜切好后浸在50%的酒水里 ， 能冲淡咸味或辣味 ， 且味道更鲜美 。 97、除蔬菜的苦涩味：萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜 ， 切好后加少量盐渍一下 ， 滤出汁水再烧 ， 苦涩味会明显减少 。 菠菜在开水中烫后再炒 ， 可去苦涩味和草酸 。 98、冰冻“萝卜干”：把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间 ， 再拿出来置阳光下晒干 ， 就成了可以久存且风味独特的：萝卜干 ， 烧肉时放上一些 ， 味道极好 。 99、除去萝卜异味：蒸吃萝卜 ， 应该先将其切碎 ， 按300：1的比例放入食醋 ， 再上锅蒸 ， 就可使异味消失 。 100、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒：切好的洋葱蘸点干面粉 ， 炒熟后色泽金黄；质地脆嫩 ， 味美可口；炒洋葱时 ， 加少许白葡萄酒 ， 则不易炒焦 。 101、冻土豆怪味的去除：先将冻土豆放入冷水中浸泡 ， 再放入加有1汤匙食醋的沸水中 ， 慢慢冷却后 ， 再行制菜 。 这样烧出的土豆就没有怪味了 。
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