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1、炸油条添加剂配方及配方
正常情况下一斤面粉夏季300克水 ， 冬季310克 。 具体还得看当地面粉的吸水量加减 。 关注我教你炸油条 ， 炸油条遇到问题可以私我交流 。
炸油条是比较讲究技术的 。 添加剂配方： 1 ， 明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾 ， 这是不正确的 。 苏打含量超过明矾后 ， 吃起来会有一种怪味 ， 很难吃 。 2 ， 明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好 ， 明矾和苏打的填加量大大减少 ， 也因此降低了铝含量 。 但是这种油条闻起来有股氨味 ， 以上配方中 ， 明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大 。 食盐保持不变 与其它和面不同的是 ， 油条和面是将面加入水中 。
2、自制国宴油条
500克的面粉 ， 无铝泡打粉8克 ， 小苏打3克 ， 盐5克 ， 糖3克 ， 油、水、和鸡蛋共320克 ， 其中食用油10克 。 制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀 ， 接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀 。 第二步就要开始和面了 ， 将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中 ， 这时候用踹面的方法 。
我们单位做的是国宴油条 ， 下面我把比例告诉大家 ， 油条面粉50斤 ， 温水29斤 ， 黄油0.5斤 ， 鸡蛋13个 ， 糖236克 ， 蒙牛纯牛奶8袋 ， 健石牌无铝油条膨松剂两袋半 。 芝麻半斤 ， 开始和面 ， 把面放入和面机 ， 在家里可以放盆里 ， 把鸡蛋 ， 黄油 ， 水 ， 糖 ， 牛奶放一起搅拌均匀 ， 然后放在面里慢慢搅动 ， 速度不能太快 ， 否则面会失去筋性 ， 食堂基本上是上午活面第二天早晨六点开始炸 ， 活好的面放在冰箱里冷藏就可以了
3、我为大家分享一下炸油条柔面需要多少水？
大家好 ， 我是小敏 ， 我为大家分享一下炸油条柔面需要多少水？过完年以后 ， 油是一桶一桶又一桶 ， 哈哈 ， 本来过年的时候准备了菜籽油 ， 自己打了几桶油 ， 然后亲戚又送了几桶油 ， 没办法 ， 油多呀 ， 就炸油条咯 ， 炸油条的面不能太硬要软一点 ， 下面我为大家分享下 ， 做油条的方法和揉面的水量 ， 以及制作材料：1：面粉两瓢 ， 1斤 。
【炸油条面里面放多少水 炸油条的面里放多少水合适】
4、1斤面6两水 ， 5克泡打粉 ， 揉成面条上面刷一成色
1斤面6两水 ， 5克泡打粉 ， 揉成面团上面刷一成色拉油用保鲜膜盖上 ， 发酵20分钟就可以用擀面杖擀成0.6厘米厘长条 ， 在用刀切成10厘米宽的长条 ， 两条重叠用筷轻轻一压拎兴上面两头拉长 ， 在两手反方向拧一下就可以下油锅了 ，
炸油条的面里放多少水合适 ， 油条外酥里嫩 ， 蓬松空心 ， 非常好吃 ， 我们炸油条都是500克面粉放300克温水 ， 别看油条简单 ， 想要做出来的油条蓬松空心 ， 外酥里嫩 ， 还是有很多小细节要注意的 。 小技巧1、炸油条面一定要醒发好 ， 面醒发好了 ， 炸出来的油条才会蓬松 ， 和面的时候可以加入鸡蛋 ， 这样炸出来的油条更好吃 ， 口感更好 。
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