所以立夏吃鸡蛋要适量 ， 每天吃一个到两个就可以了 。 另外 ， 鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%~50% 。 由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
小小鸡蛋暗藏乾坤 吃鸡蛋当心10个误区
鸡蛋在我们餐桌上出现的频率非常高 ， 但是如果细究起来对鸡蛋的了解 ， 很多人却会疑问 ， 吃鸡蛋还会陷入误区？真的是不说不知道 ， 一说你就发现原来关于小小鸡蛋 ， 咱们不懂的那么多 。
吃鸡蛋的几种误区
误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养 。 过去人们一直认为红壳蛋更有营养 ， 市场上红壳蛋的价格也更贵 。 检测表明 ， 蛋壳的颜色和鸡品种有关 ， 与营养无关 。
误区二：农家蛋更营养 。 真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些 。 但检测表明 ， 农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。 另外 ， 放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控 ， 鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。
误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。 一般来说 ， 鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。 没有任何检测证据表明 ， 初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多 。 实际上 ， 初生蛋个头较小 ， 每个约40克 ， 因重量不够标准 ， 在国外是不允许出售的 。 功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。 这听起来很好 ， 但实际上 ， 因为没有标准也不好检测 ， 很多产品都有过度宣传之嫌 。
误区四：蛋黄越黄营养越好 。 蛋黄颜色与其含有的各种色素有关 ， 其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值 。 不过 ， 现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深 ， 不仅与营养无关 ， 还会带来安全隐患 。
误区五：毛鸡蛋是滋补品 。 毛鸡蛋即“死胎蛋” ， 是鸡蛋孵化至半途的胚胎 ， 在很多地区常作为滋补品食用 。 实际上 ， 毛鸡蛋营养价值并不高 ， 而且往往含有很多致病菌 。
误区六：煮鸡蛋时间越长越好 。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 这样既可以保证消化吸收率 ， 又可以避免营养素损失 。
误区七：生吃鸡蛋更有营养 。 生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收 ， 虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏 ， 但生吃鸡蛋易感染细菌 。
误区八：产妇要多吃鸡蛋 。 产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗 ， 但在食物丰富的今天 ， 已经不再适用 。 产妇应该保证食物多样性 ， 除了每天吃一两个鸡蛋 ， 还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬 ， 以达到膳食平衡 。
误区九：鸡蛋不宜和豆浆一起吃 。 主张这个说法的人认为 ， 大豆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 会影响蛋白质在体内的消化吸收 。 但大豆制成豆浆后 ， 胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏 ， 和鸡蛋一起吃没有任何问题 。
误区十：感冒时不能吃鸡蛋 。 感冒发烧时 ， 人体能量消耗较大 ， 抵抗力就会下降 ， 也吃不下什么东西 ， 缺乏营养 ， 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物 ， 对身体的恢复是有好处的 。 不过 ， 鸡蛋羹、蛋花汤是首选 ， 而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化 。
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