“面细皮白僧帽状 ， 油渗包底呈金黄 ， 香飘招徕行人步 ， 油而不腻味道美 。 ”就是对渭南时辰包子的赞美 。 时辰包子讲究的是“站”的直 ， “准”个时 ， “热”个吃 。
站的直讲的是包包子的发面要求比较“硬”一点 ， 以保证蒸好的包子不会塌下去 ， 馅较干而面稍硬 ， 全是真材实料 。 “准”个时是因为以前卖包子的人少 ， 但是吃包子的人多 ， 去迟了就没有包子了 ， 所以一定要在早上早早去吃包子 。
直到现在 ， 渭南的时辰包子店都是前半天卖包子 ， 中午十二点之后就没有包子卖了 。 “热”个吃是指吃时辰包子要吃刚出笼的热腾腾的包子 ， 雪白的皮 ， 黄亮亮的馅 ， 捏着放在嘴边 ， 吹一吹 ， 咬一口 ， 润、鲜、香 ， 虽然是猪油做的 ， 但是一点都不腻 。
包子店还调有汁子 ， 可以根据个人的口味 ， 或蘸汁吃 ， 或灌汁吃 。 吃完包子 ， 再喝一碗粥或一杯浓茶 ， 特别美味舒坦 。 在渭南民间有这样一句话 ， “吃完时辰包子 ， 喝口茶把缝子一灌 ， 日子赛过活神仙！”
一方水土养一方包子 。 包子门派众多 ， 但你要问哪种包子最好吃 ， 大概还是要属你记忆里的包子最好吃 。
有些味道如基因密码 ， 藏在记忆里 。 它或许是小学时每天路过的早餐铺 ， 或许是母亲过年蒸的大包子 。 你也许忘记了 ， 但味蕾记得它带给你的感动 。 那份感动 ， 不止是口感的松软 ， 还有心底的柔软 。
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