【关于山东的名吃作文500字 关于山东美食的作文500字】3
想吃鲜怎么能够离开羊肉
在五莲山区， 和粗粮一样成为山区特殊饮食的还有山羊 。 五莲人爱吃山羊， 这里有两种山羊名吃， 一是烤全羊， 较为有名的是“九仙山烤全羊”， 用九仙山中放养的黑山羊烤制， 外焦里嫩， 据说如果用小刀在刚烤好的全羊身上一划， 会有汁水流出来 。 二是中至的全羊汤， 中至镇少有大块平整的土地， 山羊肉在这里也成了主要肉类食物 。
▲ 全羊汤 。 摄影/王云飞
制作全羊汤的羊很讲究， 为了保证没有腥味， 必须用小羊 。 取羊骨熬汤， 内脏则需要放在盐水中浸泡一天， 处理干净才能入锅 。 羊肉先经水煮， 去掉血水， 再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨汤中同煮 。
老羊一般需要煮两个小时， 但小羊肉质鲜嫩， 煮40分钟即可 。 有经验的厨师， 会在起锅前把锅盖打开， 这样煮5至10分钟能去除膻味 。 刚煮好的羊肉飘着一股香甜味， 肉白里透红 。 羊肋肉更是精华， 肥瘦层层交替， 鲜嫩多汁 。
▲ 全羊汤 。 摄影/王云飞
煮好的羊肉切碎， 舀满羊汤， 再往热气腾腾的碗里撒上香菜末就是一碗全羊汤了 。 配全羊汤的是五莲地方特色面食大饼 。 刚出炉的大饼外焦黄内细白， 筋道醇香， 有嚼头 。 吃羊汤时， 可直接手撕， 或者把大饼切成条放在油里炸一下再和着羊汤一起吃， 吃法很像陕西的羊肉泡馍 。
4
烧肉， 胆固醇轰炸机
▲ 五莲的烧肉， 以许孟镇的出产最为知名 。 摄影/王云飞
除了羊汤， 由于许孟烧肉的存在， 任何肉食爱好者都不会对五莲感到失望 。 烧肉的原料一般都是内脏， 要整套的猪下水， 先用水浸泡之后再清洗 。 但猪下水并不是烧肉的唯一原料， 所有的部位都可以用来烧制 。 制作烧肉的店家都会有一锅老汤 。 卤汤多次煮制食物和增加香料之后， 其中的可溶性蛋白质及呈味成分越来越多， 从而使得汤的滋味变得浓厚 。 各家有各家的卤汤秘方， 但八角、花椒、姜、葱是最传统的配料 。
▲ 摄影/王云飞
煮好一锅肉要一个半小时， 煮好的肉捞出沥一下水， 然后放到另一口铁锅的铁篦子上熏制， 五莲人把这熏制过程叫做“烧烤” 。 舀一勺红糖、一勺白糖， 往锅里一撒， 接着迅速把放满卤肉的铁篦子放入锅中 。 这时锅中会立即腾起一股黄色烟雾， 然后迅速盖上锅盖 。 熏制3~4分钟， 即成金黄色， 色泽诱人， 肥而不腻 。
5
炉包， 集市上的主角
喜欢热闹的人， 对集市会有种天然的亲近感 。 而对吃货来说， 集市意味着美食的登台亮相 。 在五莲， 炉包就是当中的主角 。
▲ 摄影/王云飞
炉包就是水煎包 。 包子的中间不封实， 留一个口， 下锅油煎时口朝下， 几十个包子放一锅， 然后加水、撒面粉 。 因为留着口， 包子里的汁水和锅里的水能够相互流通， 面皮也能吸收馅的香味 。 后加的面粉让包子被薄薄的面皮连在一块， 最后煎出的包子间有酥脆的锅巴， 五莲人把这叫做“嘎渣”， 是炉包上最好吃的地方 。
▲ 摄影/王云飞
▲ 摄影/王云飞
早年间的炉包只有白菜和猪大油 。 现在则取用猪的前后腿肉， 油也得是自己榨的油才放心， 做炉包馅的大白菜得和猪肉一起剁， 让猪肉充分吸收白菜的汁水 。 想做好炉包， 也少不了对火候的把控 。 烧的柴得用柞木， 因其多枝叶， 烧起来升温快， 也灭得快， 在煎包子时能控制住温度， 这样才能从容地翻包子 。 出品才能达到色泽金黄、外脆里嫩、油而不腻 。
相关经验推荐
- 八楼吉祥语
- a2408是苹果的什么机型
- 我国的美食手抄报内容 山东美食手抄报内容
- 平板截屏的快捷键是什么
- 山东医科大学附近的特色饭店 山东第一医科大学饭店
- 心情好晚安的qq签名
- 情侣游戏网名恩爱两字
- 2021最新版简单好听的励志游戏网名女生版 积极向上的励志游戏网名
- 2021最新难过悲伤的游戏名字大全 摘下哭的面容
- 非主力霸气超拽的女生游戏昵称--我戒掉了爱情