生姜中含有一些蛋白酶 ， 可以切割牛奶蛋白质分子中的一些特殊位置 ， 产生的碎片“勾勾搭搭” ， 最后成为一个有机整体 ， 形成凝胶 ， 这就成了“牛奶碰撞” 。 相比“豆腐花” ， 做姜奶容易失败 。 想要成功 ， 需要注意以下几点：第一 ， 鲜姜汁的蛋白酶活性高；第二 ， 牛奶只能加热到微沸点 。 温度过高 ， 酶会很快失活；如果太低 ， 酶的活性就难以发挥 。
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