一号肉是什么？一号肉是猪什么部位的肉，实话告诉你( 二 ) _生活百科

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对于普通家庭烹饪来说，这块肉适合炒肉片，不适合肉丝。当然，这块肉的特点是肥瘦搭配最好，最合适的就是剁成肉馅做饺子、包子、煎丸子。这块肉是最好的选择。
第三，前后肘
这个手肘不分前后。让我们一起说。肘子的特点是里面基本是光滑的纯瘦肉，肉量很大，最大的特点就是外面的这层肘子皮。这层皮很厚，牙龈很重。可以烤，可以酱，可以焖，可以卤，整体制作。这道菜看起来不错，适合正式宴会。

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因为牙龈重，鲁菜里的“吊汤”绝对离不开这个肘子。这就是《吊汤》里所谓的“无肘不粗” 。厚厚的肘皮渗透出来的胶质，会让汤汁变得异常的纯净厚重。因为猪的前腿动的多，所以说前肘的肉质和口感最好。怎么区分？前肘短肉肉的，一眼就能看出来。
第四，猪里脊
猪里脊肉是附着在猪脊骨外面的一整块肉。这块肉
的特点是全部都是瘦肉，最关键的是，这块肉非常嫩，无肥肉、无筋膜，适合于做大多数菜，如传统菜肴中京菜的京酱肉丝、鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、川菜的水煮肉片、粤菜的咕噜肉，都必须要用这个里脊肉。

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另外，这里还要着重介绍一下小里脊，大家仔细看这张图，在整条里脊肉的下面，还有一小块肉，这块肉是从里脊肉下面、靠里的位置割下来的，这块肉是猪全身最水嫩的一块纯瘦肉，是溜、炒、爆、炸的最佳部位。这块肉最多也就几两重，一般抢不到，哈哈，见下图。

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五，肋五花肉

里脊肉下面，就是肋五花肉了，这张图里，小里脊的标注跟上面那张里脊肉的图片重合了，其实并不是标注错了，而是要让大家知道，小里脊具体在什么位置，其实它是藏在这个肋五花肉里的，这个大家不要有误解。

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这个肋五花肉，是紧贴着肋排也就是排骨割下来的肉，一整片，这块肉也叫上五花，很容易辨认，就是俗称的“三肥两瘦” ，因为紧贴排骨，质地比较紧实、硬朗，鲁菜里的坛子肉、浙菜里的东坡肉、徽菜里的稻草扎肉，都能用到它，原因就是它不容易变形。

家里做菜呢？平时炖五花肉就可以用它，红烧肉之类的也能做，总之，这块肉肥瘦相间，关键是肥肉与瘦肉层次分明，最适合炖着吃，炒菜就不太合适了，大家仔细想想。

六，腹五花肉

这个就好理解了，它的位置在肋五花肉的下面，也就是猪腹部的五花肉，区别于肋五花肉的是，它是“三瘦两肥” ，第一，它在腹部位置，肉质不紧实，第二，肥肉少瘦肉多，综合这两点，它不容易定住型，所以适合做片状的炖肉，不适合块状的。