2、用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁 。
3、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃ 。 一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生 。
4、别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排 。 这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香 。
5、挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意 。
6、海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
7、别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢 。 只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真 。
8、很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻 。 真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的 。
【怎样煎牛排嫩 牛排都是血怎么洗干净】9、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养 。 黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕 。
10、家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了 。 有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟 。
11、假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香 。 但也一定要用现磨的，风味才够足 。
12、做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货 。 其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
13、即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相 。 而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理 。
文章插图
煎牛排怎样煎的嫩1、所以大家掌握了正确的煎牛排的方法，我们自己就可以在家里面做，而且在家里面做的话，做出来的牛排也是非常的好吃，价格也会便宜很多，性价比也是非常高的，所以说大家如果喜欢吃牛排的话，完全可以自己在家里面做 。
2、是大家如果去西餐厅里面吃过牛排之后，都知道里面的价格非常的昂贵，稍微好一点的牛排一份就要上百元，这样的饮食标准其实对于大多数人来说也是比较奢侈的，所以说有很多人都喜欢自己买上一些牛排，自己在家里面煎着吃，但是大家在家里面煎牛排的时候，因为没有掌握好方法，所以说煎出来的牛排可能味道不太好或者颜色不好 。
3、第2点就是要给牛排做一下按摩，在上面撒上一些胡椒粉或者食用盐，轻轻拍打揉搓，让这些食用盐完全的溶解到肉上，这样牛肉才会更好吃，更有味道 。 第3点就是煎牛排的时候不要用花生油或者大豆油我们一定要用黄油，这样才不容易煎锅，我把牛排煎至表面微黄之后，淋上少量的橄榄油，这样的牛排吃起来才会更加健康，而且里面的油脂是更加容易消化的，一边煎牛排一边撒调味品，煎出来的牛排就会非常的美，我也好吃了 。
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