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第一遍高温干锅(也就是锅里没油)，两面煎20秒，直到表面变成棕色，捞出 。 这样做是为了锁住牛肉里面的汁液 。
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第二遍，把火关小至中档，把黄油放入锅中，待黄油融化，出现微焦时，第二遍把牛排放入锅中，每面煎1.5-3分钟 。 具体时间要看牛排的厚度和熟到什么程度 。 中间只翻一次，来回翻的时候内部汁液也会流失 。
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